炭火で焼いたのし餅に、生湯葉と雲丹をたっぷりとのせた「湯葉雲丹餅」は、口当たりの優しい料理を得意とする「京天神 野口」を代表するひと品。餅が香ばしいのは言わずもがな。餅の温かさがじんわりと伝わった雲丹は溶けるような様相を呈し、潮の香りをふわっと放つ。口の中で温かな湯葉と出合えば、幸福感は絶頂に。素材の出合いの妙や、供する温度、やわらなかな舌触り、塩加減すべてに、割烹ならではの気遣いとライブ感を覚える逸品だ。店主の野口大介さんは、センスの良さに定評がある人。木の力強さと繊細さ、その両方を巧みに生かした店内では、独立前から収集してきたという美しい器が、独特の風情を醸す。

そこへ、野口さんのざっくばらんな人柄も加わって、訪れた誰もがこの店のとりこになってしまう。旬味が贅沢に登場する10品ほどからなる献立のなかで、「湯葉雲丹餅」は“変わり皿”として椀物と焼物の間に提供される。特に初めて訪れる客に出されることが多いというひと品は、「京天神 野口」の奥深い味覚への入り口となっている。

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Noriko Yokota