京都・先斗町（ぽんとちょう）の細い路地。その途中、さらに細い路地を進んだ先に「釜めし／一品料理　余志屋（よしや）」があります。この場所で60年間のれんを掲げる、割烹です。京都出身の「青家」店主で料理家の青山有紀さんも、20年来、こちらに通い続けているそうです。「元々は、姉の友人の叔父様がこちらのご主人だったことがきっかけでした。今でも帰省すると訪ねる大好きなお店です」

お店に入り、席に着くと、ご主人の川那辺行繁（かわなべゆきしげ）さんが、元気な声で本日のオススメを読み上げてくれます。「川那辺さんのあの快活なお顔と声が、これから始まる食事の時間をより楽しい気持ちで迎えさせてくれるんです」と青山さん。

海の幸から山の幸まで、京都ならではの季節の食材を生かしたおばんざいや、焼き物、揚げ物などの一品料理。そして名物の締めの釜めしまで、幅広い献立が用意されています。一品ずつでも、おまかせのコース仕立てでもいただくことができます。

見た目も涼やかな「野菜のおひたし」は、ミニトマト、赤と緑の万願寺唐辛子、レンコン、みょうがに、出汁のジュレをかけた冷やし鉢。青山さんが必ず注文するという「生湯葉と生麩の野菜のあんかけ」は、湯葉と生麩と数種類の季節の野菜などの具材に、しょうがの香る上品なあんをかけています。いずれのメニューも、野菜それぞれの味をしっかりと感じられ、夏の暑さに耐えた身体がひと口ごとに元気になっていくようです。

亀岡の山奥のほうで育てられた「瑞穂のたまご」を使った「出し巻き」も、名物料理のひとつです。色鮮やかな美しい黄色のたまごは、たっぷりの出汁と合わせてご主人が丁寧に巻いていきます。箸を入れるとじゅわっとあふれる出汁。熱々を頬張れば、たまご本来のもつ濃厚な味を堪能でき、至福の心地です。

注文を受けて炊き上げる釜めしも欠かせない逸品です。種類も豊富で、海老、鶏、鮭、鰻、穴子にぐじなど常時9品ほどの定番に加え、夏なら鱧（はも）、秋なら松茸など、季節ごとの味も加わります。お米はツヤツヤのコシヒカリ。この日の「鮭とエンドウ豆のごはん」なら、串を打ち、焼いた鮭をほぐして、出汁とごはんと一緒に炊き上げます。「お忙しい中でも、こうして一つ一つのお料理を丁寧に作り、さらにお客様へのお声がけや気配りも欠かさないご主人のお仕事ぶりを拝見するたび、本当に頭が下がります。心から尊敬し、学ぶべき所が多い、私にとって、神様のような方です」と青山さん。

「どなたに紹介しても必ず喜んでいただけます。お店の雰囲気がとても良く、心地よくおいしいお料理をいただけます」と青山さん。ご主人の川那辺さんも「青山さんには、ご家族で来店いただいたり、東京からのお客さんもたくさんご紹介いただいたりしています」と微笑む。常連客やリピーターが多いので、予約がなかなか取りづらい人気店だが、20時以降に席が用意できる日もあるので、まずはお問い合わせを。また昨年秋に、店舗前の路地を挟んだ目の前にも新たに店舗を拡げたのでこちらもぜひ。メニューは共通です。

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Ayako Miyoshi

〈おすすめメニュー〉

おまかせコース8,000円〜

生湯葉と生麩の野菜のあんかけ2,000円
出し巻き800円
鮭とエンドウ豆のご飯2,300円

※写真のお料理（1.5人前量）の単品の価格
※すべて税込、サービス料なし
※食材の入荷状況等により、メニューが変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください

〈カード会員様特典〉

8,000円以上のおまかせコースをご予約をいただくと、突き出し１品サービス

◆特典期間
2018年7月18日（水）→9月16日（日）
電話番号／075-221-5115
電話受付時間／15:00〜17:00
定休日／月曜、祝日
受付人数／1名から
営業時間／夜 17:00～23:00（22:30ラストオーダー）
アクセス／「京阪三条駅」より徒歩約5分、「京阪祇園四条駅」より約7分、「阪急河原町」より約10分
※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
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