赤をテーマカラーとした、スタイリッシュな店内

2024年、麻布台ヒルズに開業したラグジュアリーホテル「ジャヌ東京」内の中国料理レストラン。ここで腕を振るうのは、国内外の名店で腕を磨き、中国各地の古典料理に精通する料理長の山口祐介（やまぐち ゆうすけ）さんです。確かな技術と豊富な知識を軸に、伝統に敬意を払い真摯に向き合う姿勢に魅了されるファンも多数。さらに、厳選した国産食材などを用い、より洗練された“コンテンポラリーチャイニーズ”に昇華した料理が、食通に支持されています。今回、山口さん自らが看板料理に位置付ける北京ダックや黒毛和牛を使用したメインなどを組み込んだ、本プラン限定となるオリジナル構成の特別なコース でカード会員様をお迎えいたします。ぜひ、ゆっくりと贅沢なランチタイムをお過ごしください。

虎景軒の看板料理「北京ダック 虎景軒オリジナルスタイル ダックロールとリエット キャビア クリスピーカップ」。パリッと仕上げた北京ダックの皮を薄くカットし、薄餅（ポーピン）に包んでご提供します。身は五香粉（ウーシャンフェン/八角やシナモンなどを使ったミックススパイス）、紹興酒、陳皮などでほろほろの食感になるまで炊き、カップに盛り付け、キャビアを添えています。

「北京ダック 虎景軒オリジナルスタイル ダックロールとリエット キャビア クリスピーカップ」（写真は一例）

出来立てあつあつを味わえる点心は、約10種の中からお好みで5種をお選びいただけるスタイルです。せいろに入っているのは、ほうれん草で色付けした皮に包まれた上海風の野菜饅に海老とにらの蒸し餃子、豚肉と椎茸で作る広東風のしゅうまい。写真奥は、揚げ点心。繊細な技でカットした大根の素朴な甘みと干し貝柱のうま味が楽しめるパイ、牛肉と玉ねぎを黒こしょうで炒め、チーズを加えてタルトのように仕上げたひと品などが並びます。

点心（写真は一例）

メインには、この味を求めて通うファンが多い「虎景軒スペシャリティ 黒毛和牛フィレ肉ペンジャ産黒胡椒炒め 黒にんにくソース」が登場。脂っぽくなりすぎないよう、銘柄ではなくサシの入り方を指定して仕入れているといいます。国産の黒毛和牛は玉ねぎのジュースに漬けた後に塩や醤油で下味をつけ、片栗粉をまぶして高温で揚げています。そのため、表面はカリッと、中はミディアムレアのジューシーな仕上がり。香り高いペンジャ産の黒こしょうが心地よいアクセントに。また、黒にんにくと玉ねぎ、赤ワインを使ったソースがコクとうま味をプラスします。

「虎景軒スペシャリティ 黒毛和牛フィレ肉ペンジャ産黒胡椒炒め 黒にんにくソース」（写真は一例・4人分）

リッチなコースの締めは、ラオバンヌードル（鶏煮込みそば）。鶏のもみじやガラ、丸鶏、皮付きのすね肉を、ねぎやしょうがなどの香味野菜とともに、じっくり6時間ほど炊いて取ったスープは、ほっとするやさしい味わいながら深いコクが堪能でき、身も心も温まります。

ラオバンヌードル（写真は一例）

料理長の山口祐介（やまぐち ゆうすけ）さん
「今回は、看板料理やスペシャリティなど、虎景軒を代表する料理をたっぷり盛り込んだ特別な構成のランチコースをご用意しました。ぜひ、この機会にゆっくりとお楽しみください」

Photo/ Yuta Fukitsuka
Text/Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2026年2月1日（日）～３月31日（火）
【ご提供時間】ランチ11：30～15：00（ラストオーダー14：00、土・日・祝休日14：30）
【料金】お一人様10,000円　※税・サービス料込

コース内容
・料理長おすすめ本日の前菜三種盛り合わせ
・北京ダック 虎景軒オリジナルスタイル ダックロールとリエット キャビア クリスピーカップ
・点心（約10品からお好みで5品チョイス）
・虎景軒スペシャリティ 黒毛和牛フィレ肉ペンジャ産黒胡椒炒め 黒にんにくソース
・ラオバンヌードル（鶏煮込みそば）
・デザート（約6品から1品チョイス）

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 050-1809-5550（前日までに要予約）
●受付時間／9：00～21：00
●受付人数／1～10名様
●定休日／無休

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※諸事情により、メニュー、表示価格、営業時間等、内容が変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。
※キャンセルのご連絡は2日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※ほかの特典との併用はできません。
※食材によるアレルギーのあるお客様は、あらかじめ係にお申し出ください。