季節の花に彩られたエレガントな空間。個室（室料4,400円）は2～8名様まで利用可能

2006年、“美食と健康”を両立させた新しいスタイルのフランス料理をテーマにオープン。オーナーシェフの唐渡泰（からと やすし）さんは、「野菜がおいしく、食べるほどにからだが喜ぶ1皿を」と野菜づかいに注力。バターや生クリーム、小麦粉、砂糖（デザートにのみ使用）をほぼ使わず、目にも麗しく味わい深いヘルシーなフランス料理を追求しています。

今回ご用意するのは、スペシャリテの“野菜の遊園地”と国産牛を組み合わせた新作メイン料理を含む、オリジナル構成の特別なランチ。「リュミエール 本店」のスペシャリテ数種を盛り込んだ贅沢なランチコースをこの機会にぜひご満喫ください。

「ひと品ひと品を“1皿の前菜”として楽しめるように」と考案されたスペシャリテ“クリスタル遊園地2026”。セミドライトマトのスープと赤海老、ビーツのポテトサラダと北寄貝と帆立貝柱のタルタル、キャビアを添えた甘海老とレモンの最中（もなか）、琴浦グランサーモンのコンフィなど6品。フォアグラといちじくのプレステリーヌは20年近く作り続けている定番です。鮮やかな彩りと変化に富んだ味わいにコースへの期待が高まります。

リュミエールスペシャリテ“クリスタル遊園地2026”（写真は一例、２人分）

魚料理は「天然鮮魚の芯温68℃キュイ なすのデグリネゾンとご一緒に」。この日は、皮目をパリッと焼き、身は炭火の遠火で芯温68℃に仕上げたクエ。ほんのり虹色がかった身はパーフェクトな火入れの証（あかし）。ふっくらと弾力がある身にうま味が凝縮しています。フリット、キャラメリゼ、エクラゼ（つぶしたもの）とさまざまな調理法を施した白なす、クエのジュをベースに焼きなすの皮を用いたコクのある黒いソースを添えて。

「天然鮮魚の芯温68℃キュイ なすのデグリネゾンとご一緒に」（写真は一例）

メインに登場するのは、スペシャリテの“野菜の遊園地”と国産牛フィレ肉を組み合わせた新作メニューです。お肉は低温でゆっくり火入れすることで表面をカリッと香ばしく中はロゼ色に仕立てたものと、赤ワインでやわらかく煮込んだものの2種。

“野菜の遊園地”には、乳製品の代わりに百合根のクリームを使い、白にんじん、黄にんじん、蓮根、かぼちゃ、大根、金時草、紫大根、かぶ、そら豆など約20種もの野菜が。ピューレ、フリット、コンフィ、ブレゼ、ロティ、ソテーなど、さまざまな調理法で引き出された野菜の繊細なうま味や香り、食感に圧倒される1皿です。

「国産牛フィレ肉の低速ロティとブレゼ 野菜の遊園地添え」（写真は一例）

「野菜のデザート」は、すべてのコースで提供し続けているスペシャリテ。根セロリのピューレを用いたブランマンジェにさわやかな小松菜のピューレ、ごぼうのキャラメリゼ、セロリ香るミルクのソルベを添えて。個々の野菜の風味はしっかり生かしつつ、マイルドに仕立ててあり、「セロリが苦手」という方にも好評だそうです。

シンプルでいて印象深い「野菜のデザート」（写真は一例）

オーナーシェフの唐渡泰（からと やすし）さん
「“野菜の美食”をテーマにおいしくすこやかなガストロノミーを追求して、今年で20年を迎えます。今回は、カード会員様のためにオリジナル構成のランチコースをご用意しました。“野菜の遊園地”とお肉を組み合わせた新作メニューをはじめ、当店のスペシャリテを盛り込んだ特別なランチで、幸せなひとときをお過ごしいただければ幸いです」

Photo/ Tomoaki Kawasumi
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】6月2日(火)～7月31日(金)
※除外日／6月9日(火)・23日(火)、7月14日(火)・21日(火)・28日(火)
【ご提供時間】ランチ12：00～15：00（ラストオーダー13：00）
【ご料金】お一人様14,400円　※税・サービス料込

コース内容
・野菜のクリアスープ
・リュミエールスペシャリテ“クリスタル遊園地2026”
・貝類の温製前菜
・天然鮮魚の芯温68℃キュイ なすのデグリネゾンとご一緒に
・国産牛フィレ肉の低速ロティとブレゼ 野菜の遊園地添え
・野菜のデザート
・季節のフルーツのデザート
・小菓子
・パンカラトのパン
・フランス ダマンフレールの紅茶

※内容は時期によって異なります。
※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL.06-6251-4006（3日前までに要予約）
●受付時間／11：00～22：00
●受付人数／1～20名様
●定休日／月曜日（祝日の場合は営業、翌日休み）

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※諸事情により、メニュー、表示価格、営業時間等、内容が変更となる場合がございます。
最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。
※キャンセルのご連絡は3日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※ほかの特典との併用はできません。