酒中花 空心

紹興酒は約30種類、お酒とともに楽しむ極上の中華このプランは終了しています

大阪・新町酒中花空心

紹興酒は約30種類。白酒や果実酒を合わせると、約45種類以上のお酒が揃う、うれしい店。オーナーシェフの大澤広晃さんが作り出すのは、お酒に合う、ガツンと男らしいチャイニーズ。そのおいしさは、2005年のオープンと同時に口コミで全国に伝わり、今では予約ですぐに席が埋まってしまうほどの超人気店となった。定番である「四川陳麻婆豆腐」には、そら豆がゴロゴロと入った四川省郫県（ピーシェン）産をはじめ、何種類もの豆板醤をブレンドして使用。豚肉は角切りにしたものと細かく挽いたものを混ぜ、豆腐には味の濃い「焼き豆腐」を使うなど、素材ひとつひとつに対する個性的な選択が、店独特の味を生み出している。「麻(マー）」（舌がしびれる感覚）を与えるために花椒(ホワジャオ･中国山椒）もたっぷり使用。

熱せられた豆板醤は食欲をそそる香りを猛烈に放つが、さらに自家製ラー油も加えられ、華やかさは頂点に！　仕上げには本場四川のごとく、たっぷりの葉にんにく！　このシャキシャキ感は、ご飯とともに食す際にも充分な満足感を与えてくれる。

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Noriko Yokota

〈おすすめメニュー〉

「シェフのおすすめ、おまかせコース」　5,000円
・前菜2種
・鯛のお刺身あつあつ上湯がけ
・有頭エビのチリソース煮込み
・空心菜の塩炒め
・鮮魚料理
・四川麻婆豆腐または柔らか角煮の黒酢酢豚
　　白ご飯または中国式パンとあわせて
・中国冷茶と杏仁豆腐、ゴマ団子
※おまかせコースのご注文は2名様よりお願いいたします。
※3名様よりメインの麻婆豆腐と酢豚は両方お出しできます。
　2名様で麻婆豆腐と酢豚の両方をご希望の方はプラス1,000円でお出しできます。
※そのほか、月替わりコースがございます。詳しくはお問い合わせくださいませ。
　自家製の醤三種類セット「豆板醤、豆鼓醤、四川よだれ醤」1,800円にてご用意してます。
　お電話でのご注文も承ります。