高級フレンチや料亭の料理のように、ひと皿ひと皿がコースで出されることで有名な、脇屋友詞シェフのモダン・チャイニーズ。鶏、豚、金華ハムなどを何時間も煮込んで完成するスープ「上湯（シャンタン）」をベースにした料理は、身体にしみわたるおいしさだ。季節のコースは旬の食材をたくさんいただけることで有名だが、この時季の内容も素晴らしい。写真の「鮑と春野菜の香り盛り前菜」では、約10種類の春の芽吹きが皿を彩る。皿の中央におかれた蝦夷鮑は、昆布を加えた上湯でもっちりとやわらかく煮込んだもの。

ひと口チャーシューは特製のタレに漬けてこんがりと焼いたもの。どれも、春の野菜との相性が抜群だ。ここ赤坂「トゥーランドット臥龍居」は営業時間中のクローズタイムがない。ゆえに、自分の都合に合わせて遅めのランチやディナーをいただけるのが嬉しい。テーブル席は席間が余裕を持ってとられ、個室には庭を見渡せるゆっくりとした時間が流れる。大人のための時間を過ごすのに、最適なレストランだ。

Photo/ Akinori Maekawa
Text/ Noriko Yokota