テーブル席のほか、会食などにぴったりの落ち着いた個室も用意

香港屈指の名店で総料理長を15年務めた袁家寳（エン カポ）さんの繊細で滋味深い料理が味わえる人気店。上質な素材を使って、丁寧に引く上湯スープのうま味を軸にし、調味料を最小限としているのが特徴です。今回は、袁さんが本プランのために特別に考案した料理や希少な燕の巣のスープなどを盛り込んだ  豪華なコースでカード会員様をおもてなしします。メインは、北京ダックまたは看板料理である鶏の姿揚げのチョイスが可能。ほかでは味わえない美味が一堂に揃うこの貴重な機会に、ぜひご堪能ください。

コースの始まりは、「一口上湯スープ」。一見シンプルなようですが、袁さんの料理に多用され、その味わいを支えているのがこのスープの上品なうま味だといいます。丸鶏や豚肉、高級食材として名高い金華ハムを贅沢に使い、じっくり4時間以上かけて煮込み、風味を引き出します。「これをベースにすると、塩などの調味料は最小限で済むので、飽きずに召しあがっていただくことができます」と袁さんは話します。

「一口上湯スープ」（写真は一例）

続いては、本プランの目玉の一つ、中国料理を代表する高級かつ希少な食材を使った「燕の巣のスープ」です。使用されるのは、アナツバメの巣。この燕は、外敵から身を守るため、断崖に巣作りをするのが特徴で、採取には危険が伴います。また、食材とするには時間をかけて丁寧な下処理を行う必要があります。手間暇をかけて仕上げた贅沢なひと品は、ぷるぷるとした食感に上湯スープのうま味がマッチしています。

「燕の巣のスープ」（写真は一例）

同店のアラカルトで大人気だという「大海老のXO醤炒め」も特別に組み込まれています。絶妙な火入れによる海老のプリプリとした食感はもちろんですが、自家製XO醤のコクと深み、複雑味が加わり、ファンが多いのも納得のひと品です。

「大海老のXO醤炒め」（写真は一例）

こちらは、本プランのために袁さんが特別に考案した「タロイモとホタテのサクサク揚げ～トリュフ風味～」。ふっくらと蒸しあげた帆立を潰し、タロイモベースの生地で包んでからりと油で揚げています。この心地よい食感は、タロイモでしか実現できないそう。さらに、香り高いトリュフをたっぷり散らして味わう贅沢な趣向です。

「タロイモとホタテのサクサク揚げ～トリュフ風味～」（写真は一例）

こちらも、本プランオリジナルとなる「野菜の生湯葉包み蒸し」。たっぷりとした大豆の香りが楽しめる栃木県産の生湯葉でヤマブシダケやしめじ、白舞茸、マッシュルーム、椎茸などのきのこを包み、上湯スープで煮込んでいます。きのこの食感と香り、コクに上湯スープの上品な風味が絡みます。

「野菜の生湯葉包み蒸し」（写真は一例）

料理長の袁家寳（エン カポ）さん
「私の店では、何よりも味の核となり、ごまかしの利かない上湯スープ作りに情熱を注いでいます。このうま味があれば、塩や砂糖などは最小限で、飽きずに召しあがっていただけるやさしい味わいになります。また、今回はカード会員様をお迎えする貴重な機会ですので、本プランのために考案した料理も組み込みました。皆様に楽しんでいただければ幸いです」

Photo/ Hiroyuki Ono
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2025年8月1日(金)～9月30日(火)
【ご提供時間】ランチ11：00～15：30(ラストオーダー14：30）
【料金】お一人様12,430円　※税・サービス料込

コース内容
・一口上湯スープ
・前菜盛り合わせ
・燕の巣のスープ
・北京ダックまたは鶏の姿揚げ
・大海老のXO醤炒め
・タロイモとホタテのサクサク揚げ～トリュフ風味～
・野菜の生湯葉包み蒸し
・本日の食事
・デザート

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-5962-1288（前日までに要予約）
●受付時間／11:00～20:00
●受付人数／2～15名様
●定休日／木曜日 ※8月は全日営業

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