ペルーは昨今美食家好みのレストランが増え、美食の国として注目されていますが、東京でペルー料理を楽しめるお店はまだごくわずか。ペルー料理とは、一体どんな料理なのでしょうか？　「ミシュランガイド東京」に“ビブグルマン”として3年連続掲載されているペルー料理店「ベポカ」の店主、仲村渠（なかんだかり）ブルーノさんによると、ペルー料理はさまざまな移民の影響を受けて発展してきた特徴があるといいます。

「ペルーの首都リマには、かつてスペインの統治時代にさまざまな国の移民が集まってきました。スペイン系をはじめ、アフリカ系、中国系、日系の移民も多く、彼らの母国の料理が自然に融合しながら発展してきたのがペルー料理です」と仲村渠さん。
本場の味と雰囲気を楽しめるように、店内のインテリアもリマの街角のレストランをイメージしているそうです。

ペルーは、日本と同じように新鮮な魚介類に恵まれた国。鮮魚のマリネ「セビチェ」は、ペルー料理の代表的なメニューのひとつです。「セビチェ・ミクスト・スぺシャル」は、真鯛などの鮮魚だけでなく、海老、蛤、帆立、雲丹も使った贅沢な仕立て。ほのかな辛みと酸味のある味付けは、キーライムと、ペルーの「リモ」という唐辛子によるものです。お皿に添えられたさつまいもや大粒のとうもろこしは、口の中でスパイシーさを中和する役割があるのだとか。

ペルー料理は、アンデス地方原産のじゃがいもがよく使われることも特徴のひとつ。たとえばケーキのように華やかな盛り付けの「カウサ・レジェーナ」は、なめらかなマッシュポテトの中にチキンと野菜を詰めた伝統料理です。マッシュポテトは、果肉にうま味のあるペルー産の黄色い唐辛子と、ライムで味付けしたもの。仲村渠さんによると、ペルー料理では唐辛子のうま味を生かすことが重視されるそうです。

一番人気の「ロモ・サルタード」は、牛ヒレ肉と野菜のソテーです。国産の牛ヒレ肉や赤玉ねぎ、トマトのうま味とフレンチフライのほくほくした食感が魅力的なこの料理は、中国料理の「炒め」の技を取り入れたもの。ペルー産の醤油と赤ワインビネガーの味付けは日本人にもなじみやすく、遠い国ペルーに親しみが湧くメニューです。

Photo/ Akinori Maekawa
Text/ Megumi Komatsu

〈おすすめメニュー〉

アラカルト
「セビチェ・ミクスト・スぺシャル」3,200円
「カウサ・レジェーナ 」1,800円
「ロモ・サルタード」2,600円

※1テーブル（〜4名様）につき500円のチャージを頂戴いたします。

〈カード会員様特典〉

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◆特典期間
2019年9月18日（水）→10月17日（木）

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