銀座 奥田

【美食百花　特別プラン】料理長の解説とともに味わう、日本の季節の美味このプランは終了しています

東京・銀座銀座奥田

銀座・並木通りに暖簾を掲げる「銀座奥田」。カウンター8席のほか、3室の個室を備えている

2011年にオープンした「銀座奥田」。「ミシュランガイド東京」で星を獲得し、海外にも店を構える「銀座小十（こじゅう）」店主、奥田透さんがプロデュースする日本料理店です。吟味した食材と丁寧な職人の手仕事から生まれる繊細で味わい深い料理が評判を呼んでいます。今回、2日間限定で会員様のためだけに特別なランチコースをご用意いたしました。その時期にもっとも美味な料理を供するため、日々の仕入れに基づいて内容を構成する同店。料理の内容は当日のお楽しみです。料理長の解説とともに、記憶に残る特別なランチタイムをお過ごしください。

和の料理人の仕事ぶりを間近に見られるカウンター席

旬素材たっぷり、あしらいも美しい「秋の八寸」

渡り蟹とわかめ、酢のゼリー、キスのかき揚げ、春菊と松茸のおひたし、焼きなすのずんだ和えやアワビの肝の佃煮などを盛り込んだ八寸。秋の味覚がたっぷり味わえる一品です。

「鱧（はも）・松茸・蓮根餅のお椀」

ふっくらした食感に繊細な味わいの鱧と蓮根餅を合わせたお椀。北海道産の真昆布とかつお節で丁寧に引いた、上品な出汁の風味が双方の味を豊かにまとめ上げています。

秋の味覚を一皿に織り込んだ「カマスの松茸焼き」

大ぶりで肉厚のカマスで松茸を包み、蒸し焼きにした逸品。カマスのジューシーな脂と香り高い松茸の風味が混然となった風味が魅力的です。添えられたさつまいものレモン煮やぎんなん、栗なども秋の風情を盛り上げてくれます。「季節ごとにもっとも美味な食材を使用することはもちろんですが、素材の持ち味をしっかり楽しんでいただけるよう、満足感のあるボリュームで供するように心がけております」と同店の看板を預かる荻野料理長は話します。