コット | 美食百花 | TAKASHIMAYA CARDS

仏、伊の伝統と和をベースにしたアイデアあふれる創作料理を堪能このプランは終了しています

東京・西麻布コット

美しきモダンなオブジェのごとく、大胆に松茸があしらわれた一皿。松茸からのぞく生地はなんとピザ。2012年8月に10年目を迎えた「コット」のオリジナルメニューだ。フランスとイタリアで修業を重ねてきた紫原龍一シェフ。彼が得意とするのは、フランス、イタリアの伝統の料理法と日本の食材をベースにした、アイデアあふれる創作料理。店のコンセプトは“ゲストのリクエストにできる限り応える”。「松茸を洋の料理法で仕上げてほしい」という常連からの声に応えて誕生したのが、このオリジナリティーたっぷりの「松茸のピザ」だ。一皿に約1本半、肉厚で身の締まった松茸を贅沢に使用。薄くスライスしてさっとあぶり、生っぽさを取り払いつつ、フレッシュな食感や香りは絶妙にキープ。

地となるピザはローマ風のパリパリとしたタイプ。小麦粉、塩、オリーブオイルのみで作られたシンプルな生地にトマトソースとモッツァレラを重ね、その上にたっぷりと松茸を並べる。さらに仕上げにはスダチを添えて。かぐわしい松茸、クリスピーな食感のピザ、スダチの爽やかさ……この絶妙な融合が、松茸の新たな魅力を生み出す。

Photo/ Akinori Maekawa
Text/ Naoko Monzen

〈おすすめメニュー〉

　　　　　◆ 秋のメニュー ◆
　　　　　＊北海道産　牡蠣のムース
　　　　　＊トリッパのトマト煮込み　　　　　＊秋鯖のマリネ　冷製の瞬間燻製
　　　　　＊車海老のブリック巻き　パクチ風味
　　　　　＊カナダ産松茸のピザ
　　　　　＊トリュフと卵のココット
　　　　　＊宮崎産地鳥と森のキノコのパイ包み
　　　　　＊毛ガニとトビッコのグラチネ　秋野菜添え
　　　　　＊白烏賊と帆立貝のポアレ　茄子のコンフィチュール添え
　　　　　＊フランス産ウズラのコンフィ　根菜添え　ウイキョウ風味
　　　　　＊フォアグラのソテー　季節のフルーツ添え
　　　　　＊有機野菜のサラダ
　　　　　＊秋の味覚たちの蒸し焼き　バーニャカウダーソース
　　　　　＊青森産　シジミのポタージュ
　　　　　＊フランス産　栗のポタージュ
　　　　　＊甲殻類のコンソメスープ
　　　　　＊本日の鮮魚のポアレ　蛤のソース
　　　　　＊北海道産　雲丹と野菜のグラタン
　　　　　＊ブルターニュ産　オマールエビのマルセイエーズ
　　　　　＊鹿児島産　骨付き黒豚ロース肉の黒コショウ焼き
　　　　　＊蝦夷鹿ロースのロースト　セップ茸のソース
　　　　　＊スコットランド産　雷鳥のシャスール（猟師風）赤ワインソース
　　　　　＊国産牛テールのシチュー
　　　　　＊宮崎産　牛ヒレ肉のステーキ

　　　　　秋の果物（栗　柿　葡萄　ラフランス　リンゴ　なし　等）と合わせたデザートや、
　　　　　フランス産のキノコ、野菜、ジビエ、日本近海の鮮魚、山菜なども
　　　　　入荷次第メニューに追加します。
　　　　　また、フランス産　アメリカ産　オーストラリア産　ニュージランド産などのワインも
　　　　　お料理に合わせてお待ちしております。