1880年浅草に創業し、1903年にすき焼き専門店へ。2022年に移転し、老舗の味を伝えています。厳選した黒毛和牛の雌を一頭買いして使用。こだわっているのは、脂が多すぎず、赤身とのバランスが取れていることだといいます。鉄鍋に牛脂を溶かし、甘みの強い千住ねぎを焼き、肉を重ねてその香りを移し割下を注いで煮詰めずに仕上げます。割下はしっかりと砂糖をきかせていますが、肉のうま味と調和する絶妙なバランスで、飽きずに楽しめると好評です。

手入れに手間がかかるものの、熱伝導率が良い鉄鍋を使用するのが「ちんや」のこだわり。ガス火で熱した鉄鍋に牛脂を溶かし、まずは千住ねぎを焼いて肉にその香ばしい香りを移します。さらに、肉の選び方にも特徴があります。同店が提唱するのは「適サシ肉」。「サシが過剰に入っていると、胃もたれして食べ飽きてしまう」という6代目の考えから、赤身のうま味と脂の甘みのバランスが良い「適度な霜降肉」のことを意味しています。選ぶのは、サシの入り方が細かい「小ザシ」で、脂肪の量が４等級、脂肪のとけ方が良い、充分な月齢（30カ月）まで肥育した雌の和牛。加熱すると、サシと赤身の境界線から「和牛香」が発生するといいます。

しっかりしたうま味を持つ和牛に甘みのきいた割下。椎茸や豆腐、麩などにその味わいが染み込んで、満足度の高い贅沢な味わいが完成します。また、具材を絡ませる卵にもこだわりが。「ちんや」では、黄身の色が濃く味わいが濃厚なブランド「紅花たまご」を使用しています。

今回のカード会員様特典は、贅沢な食事をさっぱりと締めくくってくれる「季節のジェラート」です。写真は香りの良い柚子。時期によって内容が異なるため、詳細は当日のお楽しみ。添えられた雷おこしが、浅草の情緒を感じさせてくれます。

下町情緒あふれる浅草で、「ちんや」ならではの世代を超えて愛される味をご堪能ください。

Photo/ Hiroaki Shinohara
Text/ Chinatsu Kimura

〈おすすめメニュー〉

ランチ「椿セット」7,480円
・先付
・すき焼き（熟成赤身肉120g）
・ザク
・玉子
・みそ椀
・御飯
・お新香

※食材の入荷状況等により、メニュー内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

食後の季節のジェラートをサービス

※ランチ「椿セット」をお電話でご予約の方限定（1組1～10名様）
※特典利用のご予約は電話受付のみとなります。

※ご予約およびご注文の際に「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。

●特典期間
2025年12月1日（月）～2026年1月31日（土）
※除外日：2025年12月27日（土）～2026年1月4日（日）

●営業時間
月～金ランチ11：00～15：00（ラストオーダー14：00)、ディナー16：30～21：30（ラストオーダー20：00）
土・日・祝休日11：00～21：30（ラストオーダー20：00）※ランチご提供時間11：00～15：00(ラストオーダー14：00)

●定休日
無休

●電話受付時間
11：00～21：30

※諸事情により、メニュー、表示価格、営業時間等、内容が変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。
※キャンセルのご連絡は2日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※ほかの特典との併用はできません。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※食材によるアレルギーのあるお客様は、あらかじめ係にお申し出ください。