世界最高峰のフレンチ・シェフとして知られるジョエル・ロブション。彼の料理哲学を生かした味わいをより気軽に楽しめるのが「ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」だ。カフェというだけあって、ガレット（そば粉のクレープ）やサンドウィッチ、パスタといったカジュアルな軽食を充実させているのが特徴。なかでも、ロブションが大切にしている“旬の食材”と彼のオリジンである“フランス”を反映させた期間限定のガレットはいち押しのメニュー。季節のフランス食材を使用したガレットが食事系とデザート系の各1品ずつ、月替わりで登場する。晩夏から秋にかけてのデザート系ガレットは、栗がテーマ。フランスから取り寄せたマロングラッセとマロンペースト、フランス産の栗を使った自家製アイスを使用しており、まさに“栗尽くし”！

宮腰啓介料理長の「イメージはモンブランの分解と再構築」という言葉どおり、口に含めばご存じ、栗をたっぷり使って作るモンブランを彷彿させる。そこにアクセントを利かせているのがカシスのコンフィチュール。栗のコクのある甘さとカシスのしっかりした酸味が生み出す、この上なく贅沢なガレットだ。

Photo/ Akinori Maekawa
Text/ Naoko Monzen