窓の外には銀座の街並みが広がる開放的な店内

1987年のホテル西洋銀座創業時にオーダーメイドしたノリタケ製のお皿は現在も大切に受け継がれている。季節ごとに絵柄が変わる心配り

1987年に開業し、日本で初めてコンシェルジュサービスを導入したことでも知られる「ホテル西洋銀座」。スモールラグジュアリーを体現した、西洋スタイルと日本のおもてなしの心が融合する心地よさで多くのお客様に愛されました。惜しまれつつ2013年にホテルは閉幕しましたが、そのホスピタリティーを継承し、2023年にオープンしたのが「レストラン西洋銀座」です。本プランでは、料理長の加藤寛（かとう ひろし）さんが考案した、ホテル時代からの大切なレシピで丁寧に作る自家製スモークサーモンなどを盛り込み、オリジナル構成のランチコースをカード会員様限定でご提供いたします。この貴重な機会に、長きにわたり、多くのファンを魅了した美味を心ゆくまでお楽しみください。

料理長自らが「ぜひカード会員様に味わってほしい」と本プランに組み込んでいるのが「伝統の自家製スモークサーモン」です。その名のとおり、ホテル西洋銀座時代から受け継がれたレシピで作られています。主役は、ふっくらとした身質で適度に脂ののったノルウェー産のサーモン。これをソミュール液（水や砂糖、ハーブ、スパイスなどを混ぜた調味液）に漬け込み、冷燻（低温で燻製にする方法）にします。「冷燻にすることで火入れを最小限にし、食材のしっとり感を保ちながら、薫香をまとわせることができます」と加藤さん。さらに2～3日かけて味をなじませ、温めてご提供します。添えられたディルと生クリームを合わせたソース、ライム、サクサクのサブレが食感と香りのアクセントに。

「伝統の自家製スモークサーモン」（写真は一例）

続いて登場するのは、「季節の鮮魚料理」。写真はひらめを使った1皿です。ソースには、焦がしバターやフォン・ド・ヴォー（牛の骨や香味野菜を煮込んでとったスープ）、シェリーヴィネガーを加えています。ふっくらと焼き上げたひらめのうま味に力強いソースが絶妙にマッチ。また、シブレットやセルフィーユなどのハーブがさわやかな印象に。旬の素材を用いるため、内容は時期によって異なります。

「季節の鮮魚料理」（写真は一例）

本プランでは、メインは黒毛和牛肉を使用。こちらは、黒毛和牛フィレ肉の表面に香ばしく焼き色を付け、休ませながらじっくりとやわらかく仕上げています。ソースは、フォン・ド・ヴォーをベースに、赤ワインをプラス。噛むごとに口中にあふれる和牛のうま味と濃厚なソースのバランスが抜群です。また、添えられた野菜はそれぞれ一度茹でて、バターでソテーしています。時期により、内容は一部変更となります。

肉料理（写真は一例）

贅沢なランチコースの締めくくりは、デザートです。同店では、ワゴンでサービスし、お好きなものを選んでいただく趣向です。上段左は、ホテル西洋銀座のレシピを受け継いだモンブラン。中央はカシスのムース、右はアールグレイの香りをきかせたオレンジのムースです。ほか、シュークリームやティラミス、チョコレートのブリュレ、季節のフルーツなど約10種類が並びます。

デザートワゴン（写真は一例）

料理長の加藤寛（かとう ひろし）さん
「今回の特別ランチコースは、ホテル時代から受け継がれるスペシャリテ『伝統の自家製スモークサーモン』に、魚料理や肉料理、デザートまでたっぷりと西洋銀座の味をご堪能いただける内容にしました。ぜひ、ごゆっくりとお楽しみください」

Photo/ Yuta Fukitsuka
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2025年10月1日（水）～11月28日（金）※平日限定
【ご提供時間】ランチ11：30～15：00（ラストオーダー13：00）
【料金】お一人様12,500円　※税・サービス料込

コース内容
・アミューズ
・伝統の自家製スモークサーモン
・季節の鮮魚料理
・肉料理（黒毛和牛フィレ）
・デザートワゴン
・ミニャルディーズ
・パン
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-6280-6570（前日までに要予約）
●受付時間／10：00～11：30、14：30～17：30
●受付人数／1～8名様
●定休日／月・第2火曜日（祝休日は営業）・年末年始、ほか不定休あり

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※諸事情により、メニュー、表示価格、営業時間等、内容が変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。
※キャンセルのご連絡は3日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※ドレスコードは、スマートカジュアルを推奨しております。
※小学生未満のお子様は個室での利用をお願いしております。
※ほかの特典との併用はできません。
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