高い天井や大きな窓を生かした空間はシンプルで落ち着いた雰囲気。奥には5名様から10名様まで利用可能な個室がある

2010年、大阪・堺筋に面して立つ「ザ・北浜プラザ」の2階にオープンした「レスプリ・ドゥ・クゥー・ドゥ・フランス」。クラシカルでいて優美な料理と非日常の空間、心地よいサービスに魅せられて通い続けるお客様が多いレストランです。10月・11月の本プランでは、料理長の橋本充史（はしもと あつし）さんによる、トリュフや鮑、白甘鯛、鳥取和牛オレイン55、フォアグラなど厳選した食材を生かしたランチコース でカード会員様をおもてなしいたします。

アミューズの一例は、トリュフづくしの1皿。トリュフのピューレと卵、生クリームを用いたブリュレは香りを立たせるために香ばしく焼き、秋トリュフのジュリエンヌ（千切り）を添えて。ビジュアルもトリュフそっくりのコロッケはなめらかな食感と芳醇ななかに遊び心あふれるひと品です。トリュフのシフォンはしっとりとした舌ざわりとふんわりやさしい香りが印象的。

トリュフを使ったアミューズ（写真は一例）

オードブルは、低温調理でやわらかく仕上げた鮑を、鮑の肝を使ったソースで味わう趣向です。「10月にはシーズンの柿を用いて、バルサミコの香りで楽しんでいただこうと思っています」と料理長の橋本さん。鮑を贅沢に使った、野菜の彩りも美しいオードブルはコースへの期待を高めます。

「鮑の冷製オードブル」（写真は一例）

魚料理は「白甘鯛のエカイエ仕立て」。高級魚・白甘鯛は多めの油でうろこをパリッと立たせるように焼きあげています。表面はカリッと香ばしく、上品な白身はしっとり、ほろりとくずれるほどにやわらか。ソースは、フランス料理界の名匠・井上旭（いのうえ のぼる）さんから伝わるソース・ロワイヤル。ノイリー酒とフュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）、生クリームを合わせた香り高いソースが繊細な白身魚のうま味を引き立てます。

魚料理「白甘鯛のエカイエ仕立て」（写真は一例）

メインの肉料理は、「鳥取和牛オレイン55のステーキ」をご用意。鳥取牛のなかでも、オレイン酸を55パーセント含有する希少な素材で、マイルドな牛肉独特の香りが楽しめるのが特徴です。今回はフォアグラを用いたソースに合わせるので、赤身のランプ肉を使用。牛肉とフォアグラをともに味わう「ロッシーニ」をイメージした、フォアグラ入りのソース・ペリグーも井上さんから受け継いだものです。シンプルにグリエした牛肉の断面は美しいロゼ色。噛むほどにうま味がじんわりと口いっぱいに広がります。マディラ酒とコニャックをしっかり利かせて香りよく仕上げたソースは甘く濃厚な味わい。セロリラブ（根セロリ）とトリュフのパイ包みが添えられます。

肉料理「鳥取和牛オレイン55のステーキ」（写真は一例）

料理長の橋本充史（はしもと あつし）さん
「当店はオーナーが尊敬する井上旭シェフから店名をいただきました。クラシックを主体に伝統的なフランス料理の手法を守りながら、季節の食材を生かした料理をワイン、空間、サービスとともに楽しんでいただけるよう、心がけています。今回は軽やかな前菜から始まり、フレンチの醍醐味であるソースをしっかりご堪能いただく特別ランチコースをご用意してお待ちしております」

Photo/ Tomoaki Kawasumi
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2025年10月1日（水）～11月30日（日）
【ご提供時間】ランチ11：30～13：30（ラストオーダー）
【料金】お一人様14,520円　※税・サービス料込

コース内容
・アミューズ
・鮑の冷製オードブル
・白甘鯛のエカイエ仕立て
・鳥取和牛オレイン55のステーキ
・デザート
・パン
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL.06-6223-7088（2日前までに要予約）
●受付時間／10：00～11：00、16：00～17：00
●受付人数／2～10名様
●定休日／火曜日、水曜日不定休（10月8日・22日、11月5日・19日）

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