厚生労働省より、卓越した技能者である「現代の名工」として表彰された脇屋友詞（わきや ゆうじ）シェフ。レシピ本の出版やメディアを通じ、中国料理の魅力を伝え続けています。今回は、中国古来の「医食同源」の発想から、暑い夏を健やかに乗り切ることをテーマとしたコースをご用意しました。疲労回復に効果があるとされる海老や、体の熱を冷ますといわれる冬瓜などを組み込んだ、体調を気遣う特別仕立てのランチ。ぜひ、ゆっくりとご堪能ください。

コースの始まりは、「焼き物入り前菜盛り合わせ」です。中央は、しょうがやネギで香りづけし、ボイルした車海老。上から時計回りにミニトマトのピクルスと白菜の酢漬け、鴨肉のしょうが煮込み、はちみつ風味の叉焼（チャーシュー）、皮目をカリカリに焼き上げたクリスピーポーク。手の込んだ調理法により完成する多彩な味わいを少量ずついただくことができます。写真は、デンマークの老舗ブランド「ロイヤル コペンハーゲン」のお皿。ほかにも、フランス「レイノー」など、洋の美しい器を組み込む演出で目を楽しませてくれるのも魅力的です。

「焼き物入り前菜盛り合わせ」（写真は一例）

三種の点心は、蒸籠（せいろ）で蒸したてをご提供します。この日は、小籠包（ショウロンポウ）とシュウマイ、海老餃子。厳選した素材を用い、丁寧に手作りしているからこそ、皮の食感までなめらかで繊細。薄い皮に包まれた小籠包は、うま味たっぷりのジューシーな肉汁が口中にあふれ、常連客にも人気です。

「本日の熱々点心 三種の盛り合わせ」（写真は一例）

鶏と豚、金華ハムで引いたコク深い上湯（シャンタン）スープで気仙沼産のフカヒレと冬瓜を煮込み、蟹肉を添えたひと品。「薬膳の考え方では、冬瓜は体の熱を冷ますといわれている食材です。暑さの厳しい時期を健やかにお過ごしいただきたいと考え、盛り込みました」と脇屋シェフは話します。

「冬瓜とフカヒレの蟹肉あんかけ」（写真は一例）

高温の油で殻ごとカラッと揚げた白姫海老になす、ズッキーニを組み合わせた料理は、土鍋で熱々を供する趣向。ピリッとした辛みが、食欲をそそります。海老味噌のうま味をたっぷり含ませた春雨も主役級の存在感を発揮。海老は滋養強壮、疲労回復に効果的といわれ、夏の体調維持にうってつけです。

「ちょっぴりスパイシー 白姫海老と夏野菜の香り煮込み」（写真は一例）

コースの締めくくりは、お茶にも造詣の深い脇屋シェフが厳選した中国茶です。中国などで自ら買い集め、コレクションしたという美しい茶器も目を楽しませてくれます。

「中国茶」（写真は一例）

オーナーシェフ　脇屋友詞（わきや ゆうじ）さん
「お料理のおいしさやサービスで心地よいランチタイムを過ごしていただくのはもちろん、疲れを感じやすい時期の体調にやさしい食材をたっぷり盛り込んだコースをご用意しました。このプランを体験し、健やかに夏を乗り切っていただければ幸いです」

Photo/ Hiroaki Shinohara
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2021年7月1日（木）→8月31日（火）
【ご提供時間】ランチ11：30～14：00（ラストオーダー）
【料金】お一人様8,000円　※税・サービス料込

コース内容
・焼き物入り前菜盛り合わせ
・本日の熱々点心 三種の盛り合わせ
・冬瓜とフカヒレの蟹肉あんかけ
・ちょっぴりスパイシー 白姫海老と夏野菜の香り煮込み
・お食事（旬の野菜と蒸し鶏の涼麺、豆乳のうま味 ヘルシーな豆乳担々麺、Wakiyaの特製カレーから一品お選びいただけます）
・Wakiya特製エッグタルト
・中国茶

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL.03-5574-8861（2日前までに要予約）
●受付時間／10：00～21:00
●受付人数／2～10名様
●定休日／無休

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセルのご連絡は2日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※諸事情により、内容や営業時間が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。