1. 高島屋カード
  2. ハースト婦人画報社
カード会員様ご優待プラン

ブーランジェリー(パン屋)も併設したフレンチレストラン

東京・丸の内  ブラッスリー・ヴィロン 丸の内店

1

1

本格ブーランジェリー「VIRON(ヴィロン)」を併設したブラッスリー。丸の内店のディナータイムでは、おすすめの魚から、「ブイヤベース」「網焼き」「ロティ(オーブン焼き)」いずれかの調理法を選べる。どれも捨てがたいが、魚介スープをパンに浸して堪能できるブイヤベースは、特に人気が高い。ベースとなるスープは、主に九州から届く魚をメインにして作られている(3月は穴子、ほうぼう、かさごなどを使用)。骨付きのままぶつ切りにしてフェンネルや玉ねぎと合わせたら、魚の身がフレーク状になるまでからっと炒め、薬草酒ペルノーを注ぎ、焦げないようつきっきりで煮詰めていく。

そこへ、トマトペースト、別に作られた魚のだし、サフランなどを加えて2時間ほど煮込む。「本日の魚 ブイヤベース」の注文が入れば、このスープと本日の魚をル・クルーゼの鍋で煮て、テーブルへ。まずはあつあつのスープを飲んで、その滋味深いうまさを堪能しよう。さらに、パンに、ニンニクソースをぬり、チーズをのせてスープに浸すなど楽しみ方は何通りにものぼる。

Photo/ Akinori Maekawa
Text/ Noriko Yokota

〈おすすめメニュー〉

【タカシマカード会員様おすすめメニュー】
北海道産美瑛豚モモ肉のグリル(ランチ)       1,470円
そば粉のクレープ(カフェ)                 1,050円
牛ステーキ200gとフレンチフライ(ランチ・カフェ)  2,100円

営業時間:ランチ 11:30~14:00 ラストオーダー
カフェ 14:00~17:00 ラストオーダー
ディナー 18:00~22:00 ラストオーダー
定休日:不定休(東京ビルTOKIAに準ずる)
基本情報
東京・丸の内
ブラッスリー・ヴィロン 丸の内店
TEL.03-5220-7289
東京都千代田区丸の内2-7-3東京ビルTOKIA 1階

記事更新/ 2013.2.18
※表示価格は税(5%)込み・サービス料別の表示です。
消費税率の変更により価格が変わる場合がございます。
※お支払いは、タカシマヤのクレジットカードをご利用ください。