スペインとの国境近く、フランスのバスク地方で働いていたシェフの和田直己さんが、休日に近所のビストロでよく食べていたのが、カスエラ（スペインの陶器皿）で出されるパエリア風炊き込みごはん。その一品へのオマージュが、「アバスク」の名物パエリア「鮮魚とポワレと魚介のパエリア」となった。浅いパエリア鍋ではなく通常の鍋で米を炊きあげるため、ごはんはことのほかふっくら。具材には魚介のほかに、チョリソーや赤ピーマンなど、バスクの味が満載だ。これをカスエラに移し、白身魚のポワレをドンとのせる。ジューシーな魚を崩しながらごはんとともに口に運べば、そのおいしさに顔がほころぶこと必至！

夜は、アラカルトから３品（前菜、メイン、タパスまたはデザート）を選べるプリフィックススタイルのコース（4,935円～）も人気。フランス、スペイン産をはじめ、珍しいバスク産のワインなど、ソムリエが選び抜いたワインとともに、素朴でやさしいバスクの味を楽しみたい。

Photo/ Kohei Nakamoto
Text/ Noriko Yokota