地上9階から銀座の風景を楽しめる開放的な店内

イタリア各地で修業を積んだ渡辺知孝（わたなべ ともたか）シェフが、素朴な郷土の味をレストランの味に昇華させた料理が楽しめるレストラン。今回は、メインを魚料理と肉料理の2種に増やしました。また、肉料理は和牛にグレードアップした特別なプラン でカード会員の皆様をお迎えします。

アミューズに続いて供されるのは、鮮魚のカルパッチョ。写真はヒラスズキを使用しています。ヒラスズキは一度塩を打って昆布締めにし、風味を凝縮。マイクロリーフやエディブルフラワー、炒ったアーモンドなどと合わせ、絵画のように美しい色彩に仕上げています。素材の風味をシンプルに生かすため、味付けはオリーブオイルとレモン汁。さらに、うま味と甘みのあるイギリス産の海水塩をアクセントに。

鮮魚のカルパッチョ（写真は一例）

この味を求めて通うファンが多いという「シェフスペシャリテ “タコのラグーソース スパゲッティ”」。たこは、出汁の出る頭の部分と食感のよい足の部分を使用しているといいます。ソースは、たこの出汁と赤ワイン、トマト、炒めた玉ねぎやにんにくなどを合わせたもの。シェフが腕を磨いた南イタリアの定番の１皿をベースに、洗練された味わいに仕立てています。

「シェフスペシャリテ “タコのラグーソース スパゲッティ”」（写真は一例）

魚料理は、仕入れ状況によって内容が替わるため、詳細は当日のお楽しみです。この日登場したのは、愛媛県産の真鯛。塩でマリネして水分を抜き、さらに冷蔵庫で寝かせます。皮目には香ばしく焼き色を付け、身はミディアムレアに。魚の出汁とバジル、生クリーム、白ワインのソースとともに味わいます。

本日入荷の鮮魚を本日の調理法で（写真は一例）

今回は、肉料理を和牛にグレードアップ。オーブンで火入れしては休ませることを繰り返し、しっとりとジューシーに焼き上げます。付け合わせは、パルミジャーノレッジャーノチーズと重ねて焼いたポテトのミルフィーユに、にんじんとクミンのピューレ。赤ワインと牛骨の出汁のソースとパセリやオリーブオイルを合わせたソースを添えて。

和牛フィレ肉のロースト（写真は一例）

シェフの渡辺知孝（わたなべ ともたか）さん
「今回は、メインを魚料理と肉料理の２種類に。肉料理を和牛にグレードアップし、スペシャリテのパスタも味わっていただける特別なランチコースをご用意しました。イタリア各地で学んだ伝統料理を洗練させ、さらに進化・発展させた味わいをゆっくりとご堪能ください」

Photo/Yuta Fukitsuka
Text/Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2025年5月1日（木）～6月30日（月）
【ご提供時間】11：00～15：30（ラストオーダー14：00）
【料金】お一人様7,000円　※税・サービス料込

コース内容
・選べるドリンク（スパークリングワイン、季節のノンアルコールカクテル、オレンジジュース、グレープフルーツジュース、ウーロン茶）
・アミューズ
・鮮魚のカルパッチョ
・シェフスペシャリテ “タコのラグーソース スパゲッティ”
・鮮魚を本日の調理法で
・和牛フィレ肉のロースト
・季節を彩るワゴンデザートよりお好きなデザートを1種
・パン
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 050-3171-7844（前日までに要予約）
●受付時間／11：00～21：00
●受付人数／1～10名様
●定休日／不定休（施設休館日に準ずる）

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