心斎橋駅からのアクセスが便利なビルの3階。カウンター、テーブル席のほか、4～6名様で利用できる個室（室料別途3,300円）もご用意

高島屋大阪店にて、長年皆様に愛されてきた名店「福喜鮨（ふくきずし）」（現在は閉店しています）。その味を受け継ぐ、岡﨑孝治（おかざき こうじ）さんが作る、2017年にオープンしたお店が「心斎橋 鮨 おか﨑」です。今回は、「福喜鮨」で30年以上研鑽を積んだ岡﨑さんが作るスペシャルメニューの「豪華 特上ちらし」に、天然鯛を用いた「鯛の潮汁」をお付けした特別なランチでカード会員様をおもてなしいたします。

付き出しの一例は、温かいもずく。沖縄または和歌山で採れた本もずくをたっぷり使い、濃いめに仕立てた鰹出汁で味わう趣向です。冷やした状態で食することが多いもずくを温めて味わうというギャップも新鮮。のどごしがよく、やさしい出汁の風味に癒やされます。

付き出しの温かいもずく（写真は一例）

鰹と昆布の出汁をベースにしたシンプルな仕立ての茶碗蒸しも楽しみ。具は帆立貝と椎茸のうま煮、青味と香りに三つ葉や柚子が添えられます。玉子の風味とぷるんとした舌ざわりがこころよいひと品です。

出汁の風味を生かしたやさしい味わいの茶碗蒸し（写真は一例）

今回はちらしに添えられるお吸物をグレードアップ。カード会員様には、天然鯛と昆布・塩のみで仕立てる「鯛の潮汁」をご用意します。春の鯛は「桜鯛」とも呼ばれる縁起のよい素材、脂ののりがよく、うま味がたっぷり。昆布と塩のみのシンプルな仕立てが、臭みのない天然鯛の魅力を存分に引き立て、あふれる滋味に頬がゆるみます。

天然鯛と昆布、塩のみで仕立てる「鯛の潮汁」（写真は一例）

中トロ、赤身、鯛の昆布締め、天然ぶり、活車海老、帆立貝、煮穴子、煮鮑、万年出汁で炊く煮たこ、椎茸のうま煮、生雲丹、玉子など、10種類以上の具材が盛り込まれた「豪華 特上ちらし」は、その華やかなビジュアルとボリュームに目を奪われます。「赤・黄・緑・黒など、原色を生かした盛り付けは『福喜鮨』で学びました。定番の昆布締めや煮たこ、煮穴子、椎茸、玉子、車海老など、当店の味がすべてお楽しみいただけるメニューです」と岡﨑さん。関西のお客様の口に合うよう、少し甘めに仕立てた舎利（しゃり／酢飯）に干瓢（かんぴょう）や椎茸を甘辛く炊いて、隠し味にガリ（しょうがの酢漬け）を合わせた中具（なかぐ）をのせ、もみ海苔や海老のおぼろ（そぼろ）をちらした上に、贅沢な魚介が美しく盛り付けられています。栗の甘露煮やきぬさやなども添えられ、食べ進むほどに多彩な味わいが楽しめます。

10種以上の具材を用いた「豪華 特上ちらし」。旬の素材を使うため、具材の内容は日によって替わり、とり貝、鱧、ほたるいか、しまあじ、かんぱちなどが登場することも（写真は一例）

店主の岡﨑孝治（おかざき こうじ）さん
「今回ご用意するのは、『福喜鮨』の名物『吹き寄せちらし』に多彩な魚介を贅沢に盛り込み、進化させたスペシャルメニューです。鮨職人の仕事のすべてを詰め込んだ『豪華 特上ちらし』と、本プラン限定の天然鯛の潮汁をこの機会にぜひご堪能ください」

Photo/ Tomoaki Kawasumi
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2025年5月1日（木）～6月30日（月）
【ご提供時間】ランチ11：30～14：00（ラストオーダー14：00）
【料金】お一人様6,600円　※税・サービス料込

コース内容
・付き出し
・茶碗蒸し
・鯛の潮汁
・豪華 特上ちらし
・香の物（ガリ）

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL.06-6484-5020（前日までに要予約）
●受付時間／10：00～11：30、14：00～19：00
●受付人数／1～10名様
●定休日／水曜日、ほか月2回不定休

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※諸事情により、メニュー、表示価格、営業時間等、内容が変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。
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