ドミニク・ブシェさんの友人である画家、ピエール゠マリ・ブリッソン氏の作品が飾られたギャラリーを思わせる店内

世界的シェフ、ドミニク・ブシェさんがビストロノミー（ビストロと美食を意味するガストロノミーを融合させた言葉）をテーマに、本格的なフランス料理を気軽に味わってほしいとの想いでオープンした店。伝統的な家庭料理などをベースにしながら、プロの高い技術でより贅沢な味わいを実現しています。今回のプランでは、通常ディナーでのみご提供している桜鱒のマリネと鴨肉のトゥルト、クレープシュゼットを追加料金なしで組み込んだ 特別なランチコースで皆様をおもてなしします。

クセがなくふっくらとした桜鱒を柑橘でマリネし、彩り豊かな春野菜やハーブとともに味わう季節感あふれる1皿。柑橘の香りが、脂がのった桜鱒と野菜をさわやかにまとめています。こちらは、通常ディナーでのみご提供している料理です。

「桜鱒のマリネ 春野菜添え」（写真は一例）

魚料理に続いて登場するメインは、「鴨肉トゥルト ソースポート」。鴨肉をパイ生地で包んで香ばしく焼き上げるクラシックなフランス料理で、見た目の美しさはもちろん、繊細な火入れの見極めなど、料理人の腕が問われるといいます。サクッとした生地の食感に滋味深くジューシーな鴨の風味が合わさった贅沢な味わい。ソースには、コクと甘み、複雑味があるポートワイン（ポルトガル産の酒精強化ワイン）を使用し、奥深く重層的な風味に仕上げています。

特別なランチコースの締めくくりは、もちろんデザート。本プランでは、人気のクレープシュゼットをご用意します。クレープシュゼットとは、クレープの生地にオレンジの果汁を加え、リキュール（蒸留酒に果実やハーブなどで香づけしたお酒）を注いでフランベ（火をつけてアルコール分をとばす調理法）する、フランス菓子。オレンジの酸味とリキュールの風味が絶妙な香り高さを生みます。仕上げには、グラス・ヴァニーユ（バニラアイス）を添えてご提供します。

「クレープシュゼット グラス・ヴァニーユ」（写真は一例）

Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2025年3月1日（土）→4月30日（水）
【ご提供時間】11：30～15：00（ラストオーダー14：00）
【料金】お一人様8,228円 ※税・サービス料込

コース内容
・サレ
・アミューズ
・桜鱒のマリネ 春野菜添え
・魚料理
・鴨肉トゥルト ソースポート
・クレープシュゼット グラス・ヴァニーユ
・パン
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承くださ い。

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