店内中央のカウンター席。ほかに個室も用意する

和と洋の美意識が融合する文明開化をコンセプトとし、美しい美術品が配された非日常の空間で味わえるのは、確かな技術で火入れをされた牛肉やシーフードです。本プランではたっぷりの塩で蒸し焼きにし、やわらかく仕上げた鮑や料理長が全国から厳選した黒毛和牛のステーキのほか、前菜からデザートまで豪華な内容の特別なランチコースが味わえます。ぜひこの機会にじっくりとご堪能ください。

贅沢なランチコースの始まりは、アミューズ「オマール海老ときのこのロワイヤル」。ふっくらとソテーしたオマール海老に香り高いフランス産ジロール茸と花びら茸を合わせています。オマール海老の殻を焼き、香味野菜とともに煮詰め、バターを加えたソースがリッチに香ります。

アミューズの「オマール海老ときのこのロワイヤル」（写真は一例）

軽く桜のチップで燻製にしたスモークサーモンが主役の前菜は、素材をシンプルに生かすため、オリーブオイルとすりおろしたレモンの皮のフレッシュ感でいただきます。清涼感のあるハーブ、ディルとケッパー、いちじくにサワークリームの酸味をプラス。キャビアの塩気がよいアクセントとなっています。

「スモークサーモンといちじく キャビア」（写真は一例）

この味を求めて通うお客様が多いという名物の一つ「鮑の岩塩蒸し」。鮮度抜群の鮑をたっぷりの塩で包んでじっくり焼き上げます。湿らせた塩のほどよい水分と絶妙な火入れで、ふっくらと仕上がるのが特徴。塩を割り、鮑が登場する瞬間はライブ感抜群で圧巻の迫力。こちらは、カットして肝といんげんを添え、ヴェルモット（香草で香づけしたフレーバードワイン）を加えたブールブランソース（バターを使った白いソース）をかけて提供されます。

たっぷりの塩で蒸し焼きにする「鮑の岩塩蒸し」（写真は一例）

メインはもちろん、全国から厳選された黒毛和牛のステーキです。うま味と脂の甘みはしっかりしていながら、後味が重くないのがポイント。ベストな焼き加減を実現するためには、香りや音、ヘラで押したときの感触などが大切なため、何より経験を積むことが大切なのだと言います。

華麗な技で焼き上げられる「うかい厳選牛ステーキ」（写真は2名様分）

食べやすくカットし、紫玉ねぎのスライス、にんにくチップ、生コショウとともに（写真は一例）

料理長の渡邊敦司（わたなべ あつし）さん
「今回は、『うかい厳選牛ステーキ』や創業以来の火入れ方法でふっくらとやわらかく仕上げた名物『鮑の岩塩蒸し』などを主軸に、季節を感じていただけるよう秋の食材もたっぷり盛り込んだ特別なランチコースをご用意しました。カード会員様をおもてなしすることを楽しみにしておりますので、ぜひ足をお運びください」

Photo/ Hiroyuki Ono
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】10月1日（火）→11月30日（土）
【ご提供時間】ランチ12：00～16：00（ラストオーダー13：30）、土・祝休日11：30～
【料金】21,000円　※税・サービス料込

コース内容
・オマール海老ときのこのロワイヤル
・スモークサーモンといちじく キャビア
・栗のスープ
・鮑の岩塩蒸し
・うかい厳選牛ステーキ
・ガーリックライス
・デザート
・コーヒーまたは紅茶

※時期によってコース内容は異なります。
※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-3544-5252（2日前までに要予約)
●受付時間／10：00～21：00
●受付人数／1～10名様
●定休日／日曜日、月2回月曜日、年末年始

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
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