清々しい白木のカウンター席のほか、個室も用意（室料は別途）

数々の名店で研鑽を積み、独立後は『ミシュランガイド東京』で星を獲得した経歴を持つ吉澤定久（よしざわ さだひさ）さんが2018年に構えた日本料理店。現在看板を任されているのが、彼のもとで腕を磨いた高橋太志（たかはし たいし）さんです。今回は、カード会員様のために高橋さんが熟考のうえで特別なランチコースをご用意。通常ディナーでしかご提供しない、旬の素材を使った炊き込みご飯も組み込んでいます。

季節感を最大限に表現するため、内容は時期により変わりますが、この日のお椀はすずきとあおさの真薯（しんじょ）にこごみを添えたものに、花柚子と白髪ねぎを合わせて。上品で滋味深い出汁が、それぞれの繊細な風味を心地よくまとめます。

お椀（写真は一例）

この味を楽しみに通う常連のお客様も多い看板料理、藁焼き。藁で表面を炙って香ばしい香りをまとわせたさわらが登場します。強く火が入りすぎないよう、タイミングも大事。橙酢に醤油や鰹節、まぐろ節、柚子果肉などを使用して作る自家製ポン酢をつけ、にんにくを添えて味わいます。

藁焼き（写真は一例）

それぞれの風味を生かすため、丁寧に手をかけた旬を感じる素材が美しく並ぶ豪華な八寸。そら豆のすり流しや赤貝とわらびの醤油味噌和え、桜鱒の鮨を笹で包んだちまき、岩もずく。行者にんにくとほたるいかの春巻き、椎茸と牛タンなどの揚げ物も盛り込まれています。詳細は、当日のお楽しみです。

八寸（写真は一例・2名様分）

写真は、桜鯛に炒った玄米の衣をつけた香煎揚げ。メレンゲと蒸した鯛の白子、塩で作るソースに赤紫蘇のパウダー、素揚げした新茶の葉とともに。軽やかな食感の心地よさに、それぞれの素材が持つ香りが重層的に感じられる、印象的な１皿です。

揚物（写真は一例）

日本料理の醍醐味は、職人が厳選した素材で丁寧に引いた出汁の風味です。よし澤では、鰹節とまぐろ節をブレンドしたものに、利尻昆布を使用しているといいます。こちらは、たけのこにふき、わかめの若竹煮。

煮物（写真は一例）

本プラン限定ランチコースで食事として登場するのは、通常ディナーでしかご提供しない炊き込みご飯です。写真は、新しょうがとアスパラガス、桜海老の炊き込みご飯。桜海老は一度油で揚げることで香ばしさを引き出しているのがポイントです。旬の食材のうま味をたっぷり吸ったご飯は、やさしい味わいです。

食事は、季節の素材の炊き込みご飯（写真は一例・2名様分）

料理長の高橋太志（たかはし たいし）さん
「季節の移ろいを感じられるのが、日本料理の魅力。旬の素材を生かした味わいはもちろんですが、視覚からも楽しめるよう、美しさも大切にしています。残暑厳しい折には、涼を感じられるような料理をご用意し、精一杯カード会員様をおもてなししたいと思っております」

Photo/ Hiroyuki Ono
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2024年8月3日（土）→10月27日（日）※土・日・祝休日限定
【ご提供時間】ランチ11：30～14：30（ラストオーダー12：30）
【料金】15,000円　※税・サービス料込

コース内容
・食前酒（ノンアルコールに変更可）
・先付
・お椀
・藁焼き
・八寸
・揚物
・煮物
・食事（炊き込みご飯）
・赤出汁
・香の物
・甘味（季節のアイスクリームもしくは和菓子）

※時期によって内容が変わります。
※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-6812-9799 （前日までに要予約)
●受付時間／平日12：00～22：00、土・日・祝休日9：00～22：00
●受付人数／1～6名様
●定休日／月曜日（祝休日の場合は営業）

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセルのご連絡は4日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※個室利用料はランチタイムの場合、別途5,500円（税込）です。
※諸事情により、内容や営業時間が変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。