シェフの仕事ぶりが間近に楽しめるカウンター席主体の店内

カウンターを挟み、シェフやサービススタッフと会話をはずませながら、食事が楽しめる「コンビビアリテ（懇親性）」を具現化したモダンフレンチのレストラン。本プランでは、「重すぎず、何度でも食べたくなる料理を楽しんでいただきたい」という志田竜児（しだ りゅうじ）シェフの計らいで、鮮度抜群の魚介などをたっぷり盛り込んだ、カード会員様限定の特別ランチコースをご用意します。見た目に美しく、多彩な風味を繊細に組み合わせた贅沢なデザートも楽しみ。ぜひ、足をお運びください。

「鮮度の良い食材をシンプルに生かす」という同店のモットーを反映した、定番かつ人気のひと皿。上品なうま味を持つ真鯛を主役に、ドレッシングにはレモンとオリーブオイルを使用。シブレットやチャイブなどのハーブ類、花穂紫蘇（はなほじそ）の香りが繊細に重なり、爽やかな風味を堪能できます。

「真鯛のカルパッチョ仕立て シトロンビネグレットと共に」（写真は一例）

フランス料理で「ミ・キュイ」とは、食材の中心までしっかり火を通すのではなく、ミディアムレアに仕上げる手法をいいます。こちらは、帆立貝の表面のみ鉄板でさっと焼いて香ばしく焼き目を付け、中はしっとりと生の状態に。さらに、わかめや青海苔などを焼き、バターと合わせた香り高い「海藻バター」を添えて味わっていただく趣向。アクセントには、ピンクペッパーとレモン果汁を用いています。帆立貝のうま味にバターと海藻の磯の香りが相まって、噛むほどに口中にうま味が広がります。

「帆立貝のミ・キュイ 海藻バターと共に」（写真は一例）

メインは、「大山鶏胸肉のパイヤール風 トマトコンフィーと共に レモン風味で」。薄く叩いて伸ばすことを意味するのが、パイヤール。さっぱりと食後感が軽やかな滋味深い大山鶏を軽く鉄板で焼き上げ、わさびを塗っています。そして、じゃがいものチップスやエンダイブ、トレビス、セルバチコなどの葉野菜、じっくりオイルで火を入れたトマト、レモン、パルメザンチーズなどに、ソースの代わりとなる鶏肉のジュ（出汁）をプラス。「飽きずに召し上がっていただけるように、ひと皿のなかにも柑橘や香り高い野菜などを重ねて、食べ進むごとに風味に展開があるようにと心がけています」と志田さん。

「大山鶏胸肉のパイヤール風 トマトコンフィーと共に レモン風味で」（写真は一例）

コースを締めくくるのは、贅沢な風味のチョコレートのデザートです。円盤状の薄いチョコレートを割ると、アイスクリームや砕いたクッキー、生クリーム、パールクラッカン（シリアルをチョコレートでコーティングしたもの）、ガナッシュなどが登場。なめらかさやサクサク感といった多彩な食感が楽しめるうえ、層を混ぜるたびにビターなチョコレートが豊かに香る、贅沢なデザートです。

デザート「なめらかなショコラのガナッシュ ビタークッキーでコーティングしたカカオのグラス」（写真は一例）

シェフの志田竜児（しだ りゅうじ）さん
「厳選した旬の素材を生かし、満足感はありながら食後の印象は軽やかに。重すぎず、何度でも食べたくなるフレンチが私たちの店の特徴です。今回は、店の個性がしっかり伝わるように熟考し、カード会員様にご満足いただけるようなオリジナルコースをご用意しました。じっくりと楽しんでいただければ幸いです」

Photo/ Hiroaki Shinohara
Text/Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2024年2月１日（木）→3月31日（日）
【ご提供時間】ランチ12：00～14：00最終入店（ラストオーダー14：30）
【料金】お一人様8,800円　※税・サービス料込

コース内容
・アミューズ ブッシュ
・真鯛のカルパッチョ仕立て シトロンビネグレットと共に
・帆立貝のミ・キュイ 海藻バターと共に
・大山鶏胸肉のパイヤール風 トマトコンフィーと共に レモン風味で
・なめらかなショコラのガナッシュ ビタークッキーでコーティングしたカカオのグラス
・パン
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-5772-7500 (2日前までに要予約)
●受付時間／11：00～21：00
●受付人数／1～6名様
●定休日／不定休（六本木ヒルズの休館日に準ずる）

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