店名の文字は清朝最後の皇帝、愛新覚羅溥儀（あいしんかくら ふぎ）の弟、溥傑（ふけつ）の書をもとにしている

なだらかな曲線を描くシートは中国・桂林の山並み、照明は雲、カーテンは霧をイメージしている

中国清朝の内務府大臣として宮廷料理を担っていた厲家（れいけ）。そのレシピを守り、今に伝えるのが中国料理店の「REIKASAI GINZA」です。今回は、同店のランチコースをベースに、人気のアフタヌーンティーでご提供している点心3品を組み込んだ特別なプランをご用意しました。皇帝の健康長寿を願って受け継がれた、ヘルシーかつ繊細な味わいの料理の数々をじっくりとご満喫ください。

贅沢なコースの始まりは、10種類の前菜です。写真中央は、すった枝豆と帆立の貝柱を炒って作る翡翠（ひすい）豆腐。細かな細工を施して龍の姿を表現したきゅうりは酢と醤油、山椒、八角などのスパイスで仕上げています。ほか、白菜の辛子漬け、豚バラ肉の燻製など、手間と技術をつぎ込んだ料理が並びます。こちらは、小皿でご提供し、お客様に取り分けていただく趣向です。

前菜十品（写真は一例）

同店の料理は、清朝で絶大な権力を持ち、大の美食家であった西太后（せいたいごう）の食卓を受け継いだ宮廷料理のレシピで伝えています。「大海老の炒め紹興酒の香り」は、ぷりっと大ぶりな海老を、海老味噌と紹興酒に砂糖をプラスしたソースでいただきます。当時は砂糖が貴重であったことから権力の象徴とされ、しっかりとした甘みは西太后自身が愛した味だといいます。

「大海老の炒め紹興酒の香り」（写真は一例）

「フカヒレごはん」に使用するのは、気仙沼産のヨシキリザメのヒレ。丸ごとの老鶏肉とねぎなどの香味野菜で3日ほどかけてとったスープに、水で戻す段階で繊維状にほぐしたフカヒレを加えて煮込みます。味付けに塩は使わず、醬油のみ。奥深いスープのうま味に心地よいフカヒレの食感が楽しめる、やさしい味わいです。

「フカヒレごはん」（写真は一例）

本プランでは、同店のランチコースをベースに人気のアフタヌーンティーで味わえる点心をプラスしています。写真左から、いかのすり身が入った翡翠ぎょうざ、ぷりっと海老ハーカオ、皇帝海老入りシュウマイ。ふっくら蒸したてのあつあつでご提供します。

「点心三品」（写真は一例）

料理長の簡洪升（ジィエン ホンスン）さん
「皇帝の長寿・健康などに配慮し、受け継がれてきた料理は、ヘルシーでやさしい味わいが特徴です。今回は、ともに人気のランチコースとアフタヌーンティーのメニューを組み合わせたプランをご用意しました。ぜひゆっくりとお楽しみください」

Photo/Hiroaki Shinohara
Text/Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2023年12月1日（金）→2024年1月30日（火）
※除外日／2023年12月22日（金）→24日（日）、2024年1月1日（月・祝）・2日（火）
【ご提供時間】11：30～15：00（ラストオーダー13：30）
【料金】お一人様7,700円　※税・サービス料込

コース内容
・前菜十品
・大海老の炒め紹興酒の香り
・フカヒレごはん
・点心三品（ぷりっと海老ハーカオ・翡翠ぎょうざ・皇帝海老入りシュウマイ）
・豌豆黄（ワンドウホァン）の羊羹 宮廷スタイル
・無形文化財 厲家ヨーグルト

※食材の入荷状況等により、内容が変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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