重要文化財である明治生命館内の重厚なエントランス

昭和9年の開業時より残る建築を生かしたシックな店内

昭和9年に誕生し、国の重要文化財となっている明治生命館。最先端のバーやダイニングは、紳士淑女でにぎわったといいます。こちらは、当時の面影をそのままに残した「センチュリーコート丸の内」内に店を構えるフレンチレストラン。本プランでは、シェフ自らが産地に赴いて厳選した国産野菜などをたっぷり盛り込んだ、クラシックとモダンが融合するランチコースでカード会員様をお迎えします。12月・1月の華やかなシーズンに、ぜひ足をお運びください。

アミューズに続いて登場するのは、「冷製前菜」。写真は、紅ズワイガニとカリフラワーのサーモンファルシです。マリネしたノルウェーサーモンの中には、蒸して生クリームやマヨネーズと合わせた紅ズワイガニ。ベビーリーフやラディッシュ、エディブルフラワーなどを美しく配し、サフランを加えたマヨネーズ、ビーツのソースとともに。

「冷製前菜」紅ズワイガニとカリフラワーのサーモンファルシ（写真は一例）

魚料理の一例、千葉県産舌平目とホタテムースのブレゼ アーモンドとベーコンのブールノワゼット。白ワインでふっくらと蒸した舌平目の上に帆立のムースを重ね、バーナーで焼き色をつけています。ソースは、ブールノワゼット（焦がしバターのソース）と魚の出汁にほうれん草のピュレを混ぜたもの。

「魚料理」（写真は一例）

メインの肉料理「アメリカ産牛フィレのポワレ ソースマデラ」。牛肉を塊のままブレゼ（蒸し煮）し、仔牛の骨からとったスープとマデラ酒（ポルトガル産の酒精強化ワイン）を煮詰めたコクのあるソースでいただきます。付け合わせは、野菜のオーブン焼き。この日は、あやめ雪かぶや黒大根、インカのめざめなどが並びました。クラシックなフランス料理の技法をベースに、優れた国産の旬の野菜を多く取り入れているのも、同店の魅力です。

「アメリカ産牛フィレのポワレ ソースマデラ」（写真は一例）

デザートは「クリームチーズのムースとガトー 洋梨とカシスソースをアクセントに」。メープルシロップを香らせた竹炭のクレープの上に、季節のフルーツ。クリームチーズのムースとスフレ状に焼き上げたブルーチーズをのせて。香り高くまろやかな２種のチーズと洋梨のフレッシュ感に、甘酸っぱいカシスのソースの相性が抜群です。

デザート「クリームチーズのムースとガトー 洋梨とカシスソースをアクセントに」（写真は一例）

グランシェフの鏡智行（かがみ ともゆき）さん
「クラシックなフランス料理の技法を軸に、モダンを融合させた料理をご提供しています。また、産地に足を運び納得して選んだ食材をたっぷり味わっていただけます。旬の素材を用いるため、月ごとに内容は変わりますが、ぜひ楽しみにしていただければ幸いです」

Photo/Hiroaki Shinohara
Text/Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2023年12月1日（金）→2024年1月31日（水）
※除外日／12月21日（木）・22日（金）・25日（月）・28日（木）→2024年1月9日（火）
【ご提供時間】ランチ11：:30～14：30（ラストオーダー13：30）
【料金】お一人様8,470円　※税・サービス料込

コース内容
・アミューズ
・冷製前菜
・温前菜
・魚料理
・肉料理
・デザート
・パン
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-3213-1711 (2日前までに要予約)
●受付時間／10：30～22：00
●受付人数／1～5名様
●定休日／土・日・祝休日、年末年始ほか不定休あり

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセルのご連絡は2日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※コース内容は、ご提供月によって変わります。
※男性の丈の短いズボンやくるぶしの見えるアンクルパンツ、タンクトップ、サンダルはご遠慮いただいております。
※諸事情により、内容や営業時間が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。