テーブル席のほか、「作り手の顔が見える。お客様にも料理のプロセスを楽しんでいただきたい」という発想から生まれた、カウンターフレンチのスタイルも同店の特徴

世界的デザイナーの髙田賢三（たかだ けんぞう）さんにその腕を認められ、専属料理人となった中山豊光（なかやま とよみつ）シェフ。彼がパリでオープンし、大人気となったレストランの東京店が「レストラン トヨ」です。フレンチの技法を軸に、日本の旬食材を巧みに織り込んだ料理が好評。本プランでは、通常店舗でご提供するランチの価格そのままで、もうひと皿をプラスした特別コースでカード会員様をおもてなしします。和の感性が生きた、美しく繊細な味わいを存分にお楽しみください。

素材本来のみずみずしさや風味を生かすため、手を加えるのは最小限。この金目鯛は鮮度が良いため、マリネせずに軽く炙って胡麻油で香りづけしています。お皿に美しく散らせているのは、フランス産のゲランドの塩。一度炒ることで、まろやかなうま味を引き出し、とろろ昆布を添えて。器は、オーナーシェフである中山豊光さんの出身地である、熊本県天草市の海をイメージした鮮やかな色合いのものを使用して、絵画のように美しいひと皿に。

「前菜」より、金目鯛のカルパッチョ（写真は一例）

世界的ブランドである「トヨ」の看板を預かる丸山和孝（まるやま かずたか）シェフのスペシャリテ。脂ののった穴子をグリヤード（網焼き）にしたシンプルながら味わい深いひと皿です。絶妙の火入れで仕上げた穴子は、ふっくらプルプルとした食感に。ブイヨンをベースに醤油やにんにくを使ったソースと黒七味が、心地よいアクセントに。

「五島列島のアナゴのグリヤード」（写真は一例）

フレンチの技法を土台に、和の食材を繊細に取り入れるのが「レストラン トヨ」。サクラマスと帆立貝を組み合わせ、海苔で巻いて低温調理でしっとりと仕上げています。添えられているのは、梅酒で漬けたトマトやセルバチコなど。ソースはあさりの出汁にバターを加えたものです。また、海苔と米を一度粥状に炊き、薄く伸ばして揚げたチップスもプラス。多彩な風味や食感が堪能できる贅沢なひと皿です。

魚料理「サクラマスと帆立貝の海苔巻き」（写真は一例）

贅沢なランチコースの締めくくりは、もちろんデザート。季節の素材を使用するために内容は替わりますが、その一例が、いちごをたっぷり使ったこちらです。軽やかな食感のキャラメルとチョコレートのなかに、いちごのクリームを入れています。また、ソースはいちごを3～4時間湯煎することで抽出。スライスやジュレなど、果実の甘酸っぱさや香り高さ、食感をも多角的かつ重層的に表現した、ため息が漏れるほどに繊細な味わいが楽しめます。

「イチゴのデザート」（写真は一例）

シェフの丸山和孝（まるやま かずたか）さん
「フランス・パリでもご好評をいただいた弊店の特徴は、フランス料理の技法を軸に、季節感あふれる和の素材の風味を生かした料理です。日本の素材の豊かさとフレンチの多彩な調理法を融合したコースで、カード会員様をお迎えいたします。この機会に、ぜひトヨならではのフレンチをご満喫ください」

Photo/Hiroaki Shinohara
Text/Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2023年7月1日（土）→8月31日（木）
【ご提供時間】ランチ11：30～14：30（ラストオーダー13：00）
【料金】お一人様5,940円　※税・サービス料込

コース内容
・アミューズ
・前菜３皿
・魚料理
・肉料理
・デザート
・パン
・コーヒー

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-6273-3340 (前日までに要予約)
●受付時間／10：00～22：00
●受付人数／1～6名様
●定休日／月曜日（祝日の場合は営業、翌日休み）、ほか不定休あり

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセルのご連絡は2日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※ドレスコードはスマートカジュアルです。サンダルなど軽装でのご来店はご遠慮いただいております。
※ご利用は、中学生以上。個室のみお子様もご利用いただけます。
※諸事情により、内容や営業時間が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。