築100年を超える洋館は円山公園内に佇む

カード会員様のためにご用意した特別なランチ（写真は一例、スウィーツはいずれか一品をご提供）

1909年、明治の煙草王・村井吉兵衛（むらい きちべえ）の別邸として建造された「長楽館」。その名は、木戸孝允（桂小五郎）の墓参に入洛、投宿した伊藤博文公が窓からの見事な眺望にちなんで命名されました。また、京の迎賓館として華やかな歴史を重ねた館は、1986年に多くの調度品とともに京都市指定有形文化財に指定されています。明治の洋館「長楽館」の各部屋をそのまま使用した「デザートカフェ 長楽館」はルネサンス様式の広間を中心に、ロココ、アールヌーボーといった建築スタイルが共存する空間で迎えます。5月～6月の本プランでは、優雅な雰囲気のなかで味わう特別ランチをご用意しました。

ビリヤード台が置かれていた「球戯（きゅうぎ）の間」

特別ランチの始まりには、スパークリングワインもしくはノンアルコールスパークリングなどアペリティフをご用意しています。メイン料理は、「国産牛ホホ肉のビーフシチューと10品目のサラダ」が登場。国産牛のホホ肉をポルトワインでじっくりと煮込み、バターソテーした大黒しめじ、じゃがいものピューレ、インカのめざめ（じゃがいもの一種）のフリットを添えた一品は、濃厚なソースに芳醇なワインの香りが印象的。10品目のサラダは、フレッシュ、揚げたもの、ゆでたもの、蒸したものなど、それぞれの野菜に適した調理法が施されています。コクのある自家製のシーザーソースを野菜につけていただきます。

「国産牛ホホ肉のビーフシチューと10品目のサラダ」。付け合わせや野菜は日によって替わる（写真は一例）

今回のプランのデセールは、新作スウィーツとスペシャリテの2種から、お好きな一品をお選びいただけます。初夏にふさわしい爽やかな新作スウィーツ「ヴァシュラン エキゾチック」。ヴァシュランとは、焼いたメレンゲに生クリーム、アイスクリームを合わせた冷たいデセール。外側はココナッツ風味の白いムース・グラッセ（ムースを凍結させたアイスクリーム）。中にはバナナ、パイナップル、マンゴー、パッションフルーツを使用した濃厚なソルベが包まれています。上には、乾燥ココナッツ入りのメレンゲと金箔を飾って華やかに。フレッシュのマンゴー、口当たりを良くするため火を通したパイナップルのコンポートは、すりおろしたライムの皮と和えることで爽やかな風味に仕立て、トッピングに赤すぐりを添えて。バジルとライム果汁のソース、パッションフルーツ、アプリコットのソースの2種のドットソースで愛らしく仕上げています。

フルーツたっぷりで爽やかな風味の新作「ヴァシュラン エキゾチック」（写真は一例）

もう一品のスウィーツは、「デザートカフェ 長楽館」のスペシャリテ「ミルフォイユ」です。パイ生地は軽く繊細に仕立ててあり、サクサクほろりとした食感。有精卵を使用したカスタードクリームは、通常よりもしっかり煮詰めることで硬く濃く仕上げているそうです。「はかないパイと重厚なカスタードのバランスを楽しんでいただけたら」とパティシエの土生田大樹（はぶた だいき）さん。塩味の利いたパイ、甘いカスタードにキャラメルのほろ苦さを生かしたアイスクリームを添えて供します。食感、甘さとほろ苦さ、パイの塩味などの対比が楽しめる大人のデセールです。食後のお飲み物は、長楽館オリジナルブレンドの紅茶またはコーヒーをお楽しみください。紅茶はディンブラベースにキャンディ、ハニーブッシュ。コーヒーはコロンビア、ブラジル、タンザニアのブレンドをご用意しています。

スペシャリテの「ミルフォイユ」（写真は一例）

元はゲストルームであった「接遇（せつぐう）の間」（写真は一例）

パティシエの土生田大樹（はぶた だいき）さん
「当店のスペシャリテ『ミルフォイユ』は軽さと重さの絶妙なバランスをお楽しみいただくデセールです。新作の『ヴァシュラン エキゾチック』は、南国のフルーツをたっぷり使っています。さっぱりとしているので、『国産牛ホホ肉のビーフシチュー』を召し上がったあとにぴったりかと思います。紅茶によく合うデセールで食後のひとときをゆっくりとお過ごしください」

Photo/ Tomoaki Kawasumi
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2023年5月7日（日）→６月30日（金）
除外日／5月10日（水）、6月7日（水）・12日（月）、ほか貸し切り営業の場合
【ご提供時間】ランチ11：00～17：00（ラストオーダー）
【料金】お一人様 7,150円　※税・サービス料込

コース内容
・アペリティフ（スパークリングワインまたはノンアルコールスパークリングドリンク）
・国産牛ホホ肉のビーフシチューと10品目のサラダ、パン
・スウィーツ2種より選択（ミルフォイユまたはヴァシュラン エキゾチック）
・紅茶またはコーヒー（長楽館オリジナルブレンド）

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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