老舗ホテルらしい重厚感のあるエントランス

「帝国ホテル 大阪」の23階にある中国料理「ジャスミンガーデン」はホテル直営のレストラン。高層階からの美しい景色とともに洗練された広東料理が楽しめると好評です。3月～4月の本プランでは、まろやかな醤油仕立てのふかひれ入りスープや自家製XO醤を用いた牛肉の炒めもの、本日の前菜盛り合わせや点心、炒飯、フルーツたっぷりのデザートを組み込んだ特別なランチコースをご用意しました。

モダンな印象の店内、窓からは大阪の街が一望できる

コースの始まりは、くらげやチャーシューなど日替りで用意される前菜の盛り合わせ。続いて登場するのが、「ふかひれ入りスープ醤油仕立て」です。鶏、豚、金華ハムなどを用いて、じっくり煮込んだ上湯（シャンタン）をベースに、ゼラチン質たっぷりのふかひれを使い、中国醤油で色と風味をつけた一品。深い味わいのスープにふかひれのぷりぷりとした食感が加わり、印象的な一品です。

「ふかひれ入りスープ醤油仕立て」（写真は一例）

せいろで蒸し上げ、熱々を供する「本日の点心」は2種。写真は、定番の「ふかひれ入り蒸し餃子」と卵や蟹身をあしらったやわらかな「肉焼売（しゅうまい）」。ほかに、「海老蒸し餃子」「翡翠（ひすい）海老蒸し餃子」、ピンク色のもち米を使った「もち米肉焼売」など、皮や餡に趣向を凝らした点心が日替りで用意されます。どんな点心が登場するのかお楽しみに。

日替りで用意される「本日の点心」（写真は一例）

メインの肉料理は「牛肉の自家製XO醤炒め」。XO醤（エックスオージャン）は香港で考案された合わせ調味料。中国料理「ジャスミンガーデン」では、XO醤に干し貝柱、干し海老、金華ハムなど通常の素材に加え、特別な隠し味を用いています。

「XO醤はじっくり寝かせることでトゲのないうま味が生まれ、まろやかな味わいに仕上げています」とシェフの川原護（かわはら まもる）さん。今回の炒めものは、にんにく、ねぎ、生姜などの薬味と、自家製XO醤を紹興酒で香りを出し、牛肉とともに炒めた風味豊かな一皿です。お食事の締めには「本日の炒飯」をご用意しています。

「牛肉の自家製XO醤炒め」（写真は一例）

食後の余韻に浸るデザートは春らしい一品です。「杏仁豆腐 季節のフルーツ添え」は、同店の定番スウィーツ。いちご、マンゴー、メロン、ブルーベリー、ドラゴンフルーツ、パイナップルなどをたっぷり使い、彩りも鮮やか。なめらかな杏仁豆腐に、フルーツのさまざまな甘みや酸味が加わり、最後のひとくちまでお楽しみいただけます。また、同ホテルの周辺は桜の名所で、開花シーズンにはランチのあとの散策もぜひお楽しみください。

デザートの「杏仁豆腐 季節のフルーツ添え」（写真は一例）

シェフの川原護（かわはら まもる）さん
1996年の「帝国ホテル 大阪」開業時より、中国料理「ジャスミンガーデン」立ち上げに携わり、2020年4月に同店シェフに就任。ランチタイムは王道の広東料理を提供、ディナータイムには広東料理の伝統にトレンドを取り入れたシェフオリジナルのメニューも手がけている。「今回ご用意したのは人気のランチコースをグレードアップしたメニューです。広東料理の魅力を満載したコースをぜひご堪能ください」

Photo/ Tomoaki Kawasumi
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2023年3月1日（水）→4月30日（日）
【ご提供時間】ランチ11：30～14：30（ラストオーダー）
【料金】お一人様7,200円　※税・サービス料込

コース内容
・前菜の盛り合わせ
・ふかひれ入りスープ醤油仕立て
・本日の点心2種
・牛肉の自家製XO醤炒め
・本日の炒飯
・デザート

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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※諸事情により、内容や営業時間が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、店舗ホームページ、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。
※3月～4月の桜の開花時期は混み合う場合がございます。早めのご予約をおすすめいたします。