カード会員様特別ランチでは、青森県産の帆立貝を2 種の調理法からお好みでチョイスできる趣向

日本に広東料理の魅力を伝えた功績を持つ、譚彦彬（たん ひこあき）さんが創業した「赤坂璃宮」。絶妙の火入れで仕上げた叉焼などの焼き物やふっくら蒸しあげた点心、フカヒレ料理が特に好評です。本プランでは、総料理長の水野耕作（みずの こうさく）シェフ自らが産地を訪れ、その力強いうま味に驚いたという青森県産の帆立貝を2種の調理法からお好みでチョイスできる趣向。名店の実力が詰まったランチをご堪能ください。

カジュアルに利用できるテーブル席のほか、個室もあり

コースの始まりは、同店の代名詞「焼きもの盛り合わせ前菜」。写真手前左から、蒸し鶏に叉焼、鴨肉です。高温で火入れすることにより素材のうま味を閉じ込め、表面をパリッと焼き上げるために、常駐する熟練の職人が窯で仕上げています。

「焼きもの盛り合わせ前菜」（写真は一例）

二品目は、専門の点心師による2種類の蒸し点心。海老と豚肉、椎茸を使った焼売と海老蒸し餃子です。こちらは、熱々をせいろでご提供。考えつくされた、あんのバランスはもちろん、手作りならではのモチモチした皮の食感も魅力です。

「二種蒸し点心」（写真は一例）

今回のカード会員様特別ランチのために、総料理長の水野シェフが用意してくれたのが、帆立貝を主役に据えた2種からお好みで一品お選びいただける趣向。創業者の譚シェフと産地を訪れ、その力強いうま味に驚いたという青森県陸奥湾の帆立貝を使用。同店で人気だというにんにく蒸しのほか、揚げたにんにくとパン粉にピンクペッパーをプラスしたスパイス炒めもご用意しています。

「青森県陸奥湾帆立にんにく蒸し」（写真は一例）

「青森県陸奥湾帆立スパイス炒め」（写真は一例）

メインは、牛バラ肉を煮込み、トマトの酸味をきかせて季節の野菜を合わせたひと皿。やわらかくジューシーな牛肉に、オイスターソースや味噌、黒糖の風味が相まって、しっかりしたコクのある味わいです。

「牛バラとトマトの煮込み」（写真は一例）

デザートの前、お食事の締めとなるのは「姿フカヒレ餡かけチャーハン」と「本日のスープ」。シンプルな卵と長ねぎの炒飯に贅沢にフカヒレを使用したあんかけを重ねています。金華ハムのスープにフカヒレならではのコクと香り。えのき茸ときくらげ、たけのこの食感も心地よいアクセントに。

「姿フカヒレ餡かけチャーハン」と「本日のスープ」（写真は一例）

総料理長　水野耕作（みずの こうさく）さん
「伝統的な広東料理の手法を守りつつ、優れた国産食材を取り入れた料理を心がけています。今回は、そのおいしさに感動した帆立貝料理を、2種の調理法からお選びいただけるように。さらに、店の人気のメニューを取り入れ、カード会員様限定のランチを構成しました。皆様に喜んでいただけるよう、精一杯努めさせていただきます」

Photo/ Yuta Fukitsuka
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2023年1月10日（火）→2月28日（火）※平日限定
【ご提供時間】ランチ11：30～15：00（ラストオーダー14：30）
【料金】お一人様9,000円　※税・サービス料込

コース内容
・焼きもの盛り合わせ前菜
・二種蒸し点心
・海老入りフレッシュミルクと卵白のクレープ
・青森県陸奥湾帆立料理（スパイス炒めとにんにく蒸しから一品チョイス）
・牛バラとトマトの煮込み
・姿フカヒレ餡かけチャーハン
・本日のスープ
・お菓子とデザート

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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