門をくぐり、数寄屋造りの玄関へ向かう風情あるアプローチ

料亭の姿を残した個室のほか、ラウンジや洋風の個室も用意する

新橋花柳界発祥の地、木挽町に昭和2年に創業し、喜劇王チャーリー・チャップリンやウォルト・ディズニー、政財界の要人が訪れたという料亭をリニューアルしたレストラン。歴史を感じる贅沢な空間で、和と洋の要素を融合した料理が楽しめます。本プランでは、統括料理長である小林弘治（こばやし こうじ）さんが考案した、スペシャルなランチで皆様をお迎えします。鮮魚や肉料理に加え、花柳界では定番だったという名物の鯛茶漬けも登場。盛り付けの美しさやお店の設えも併せてご堪能ください。

和洋のエッセンスを融合するというコンセプトは、盛り付けにも反映されています。洋皿に盛られたお造りには、紅芯大根や蓮芋、カラスミパウダーなどを美しく配する演出。この日登場したのは、太刀魚の焼霜造りと甘海老、本まぐろ。中央には、「花蝶」のシンボルである蝶の形に繊細に包丁を入れた、にんじんが飾られています。日本料理だけではなく、フレンチ店などを自ら訪れ、アイデアやインスピレーションを得ることも多いと小林さんは話します。

「旬の鮮魚盛り合わせ」（写真は一例）

魚料理は、「伊勢海老のポシェ」。ポシェとは、ブイヨンなどで食材を煮込む調理法を意味します。海老の頭などで引いたうま味たっぷりのブイヤベース風のソースには、鰹出汁をプラス。ふっくらプリプリとした伊勢海老に、大麦のリゾットや白いんげん豆、ズッキーニと紫キャベツのマリネを添えて。

「伊勢海老のポシェ」（写真は一例）

メインの肉料理は、「松阪牛のグリル」。「火入れの加減は難しいのですが、サシの入り具合がちょうどいい内モモ部分を使用しています。うま味はしっかりしているけれど、脂が重く残らないのが特徴です」と小林さん。橙（だいだい）を使用した酢にりんご、オレンジなどを合わせた自家製ソースが絶妙のバランスで、さっぱりと味わえるひと皿です。

「松阪牛のグリル」（写真は一例）

花柳界では定番の食事だったという鯛茶漬け。花蝶では、熊本県天草市産の真鯛をみりんや醤油で軽く漬け、鉄瓶に入れた鰹と昆布の出汁を注いでいただく趣向です。鯛は湯引きすることで皮もおいしく味わうことができます。ごはんにのせた胡麻やあられ、わさび、三つ葉、海苔がアクセントに。鯛のうま味と香り高い出汁が相まった、上品な味わいです。

「名物 真鯛の出汁茶漬け」（写真は一例）

総括料理長の小林弘治（こばやし こうじ）さん
「歴史ある花街の雰囲気を気負わずに楽しんでいただくのが、花蝶のスタイル。今回は、会員の皆様に喜んでいただけるよう、名物の鯛茶漬けはもちろん、旬のお造りや魚、肉料理も盛り込んだ特別コースをご用意しました。ぜひ、ご家族やご友人と贅沢な時間を過ごしに足をお運びください」

Photo/Hiroaki Shinohara
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2022年10月1日（土）→11月30日（水）
【ご提供時間】ランチ11：30～15：00（ラストオーダー14：00）
【料金】お一人様7,500円 ※税・サービス料込

コース内容
・先付け
・季節の前菜盛り合わせ
・お椀
・旬の鮮魚盛り合わせ
・伊勢海老のポシェ
・松阪牛のグリル
・名物 真鯛の出汁茶漬け
・季節のデザート

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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