風情がある庭を望む静かな空間

「京料理 天ぷら 天喜」の創業は1933年。当時の京都では田舎料理とされていた天ぷらと京料理を融合、洗練された「天ぷら会席」を発案した店として知られています。檜（ひのき）や北山杉を用いた伝統的な数寄屋造りの建物は、鎌倉時代から機織りの匠が軒をつらねてきた西陣の町らしいしっとりとした佇まい。中庭を囲むように大小の個室があり、どの部屋からも庭が眺められるのも魅力です。

今回の特別プランではお店自慢の天ぷらを中心に、先付や季節の八寸、造りなどが味わえるオリジナルのランチ会席をご用意しました。お二人様からは個室をご利用いただけます。

コースの最初に供されるのは、先付。この日は、口当たりなめらかに仕立てた胡麻豆腐に生雲丹を添えたひと品が登場。9月頃からは、水菜のお浸しに蒸し雲丹を添えたものなどをご提供する予定です。

先付の「胡麻豆腐と雲丹」（写真は一例）

四季折々の美味をちりばめた八寸は京料理らしい情趣を感じさせます。撮影時に用意されていたのは、照り焼き鱧の棒寿司、厚焼き玉子、車海老のうま煮、鴨ロース、スナップえんどうの土佐よごし（鰹節で和えたもの）など。一つ一つ丹精込めて作られた品々が楽しく、箸を持つ手が弾みます。料理の内容、器やあしらいは時期によって替わります。

季節の八寸（写真は一例）

メインの天ぷらは、揚げたてを3回に分けてご提供します。活け車海老をはじめ、旬の魚介や京都・鷹峯の提携農家の野菜など、厳選した素材を大豆の白絞油（しらしめゆ）で揚げています｡３代目若主人の石川輝宗（いしかわ てるむね）さんによると、この油は高温に強く、からりと香ばしく揚がり、時間が経ってもサクッと歯ごたえよくおいしくいただけるのが特長だそう。

まず、最初に登場する天ぷらは活けの車海老が２尾と季節の野菜（写真は一例）

創業当時より継ぎ足し、大切にレシピを守り続ける「天だし」は、鰹と昆布から引いた滋味豊かな出汁のあっさりとした味わいが、上品で軽やかな天ぷらと好相性。J.S.A（日本ソムリエ協会）認定のソムリエの資格を持つ女将・橋本静代（はしもと しずよ）さんがセレクトしたワインと天ぷらのマリアージュもおすすめです。

穴子、帆立、鳴門金時、ごぼう、三つ葉など魚介と野菜の天ぷら（写真は一例）

３代目若主人の石川輝宗（いしかわ てるむね）さん
東京・築地の名店「新喜楽」での修業を経て、実家の「京料理 天ぷら 天喜」に戻り、若主人として活躍中。得意の英語を生かして海外からのお客様をおもてなしすることも。
「初代の祖父が『天ぷら会席』を発案し、表千家の直門になった父の代からは茶懐石を取り入れ、茶室を造ってお茶事にも対応するようになりました。素材のあるがままのおいしさを生かした天ぷらと四季折々の旬を盛り込んだ京料理を融合した、『天喜』ならではのランチ会席をこの機会にぜひお楽しみください」

Photo/ Makoto Ito
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2022年９月1日（木）→10月30日（日）
【ご提供時間】ランチ11：30～14：00（ラストオーダー）
【料金】お一人様8,000円　※税・サービス料、室料込

コース内容
・先付
・八寸
・造り
・天ぷら
・御飯
・赤出汁
・香の物
・水物

※食材の入荷状況等により、内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
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●受付時間／10：00～19：00
●受付人数／１～12名様
●定休日／月曜日（祝休日の場合は営業）

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※キャンセルのご連絡は前日までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※諸事情により、内容や営業時間が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。
※お一人様でお越しの場合はカウンター席にご案内いたします。