明治12年にのれんを掲げた吉野鮨本店

職人の仕事ぶりが間近に楽しめるカウンター席のほか、テーブル席も用意

日本橋に魚河岸があった明治12年、屋台からスタートした「吉野鮨本店」。この味でなければと親子から孫の世代まで長年通う常連のお客様が多い名店です。現在は、5代目の吉野正敏（よしの まさとし）さんが伝統の味を守っています。今回は、江戸前ならではの細やかな手仕事を施した小肌や漬け、煮蛤、薄く焼いた看板の玉子焼きなどを中心にした握りをメインに、季節の素材を盛り込んだ刺身や焼き物を組み込んだ、特別メニューで会員様をお迎えします。ぜひこの機会に、粋な江戸の味をご満喫ください。

最初に出てくるのは、確かな目利きで選んだ素材の「お刺身」です。この日は、コリコリとした食感が心地よい赤貝にまぐろの赤身、平目が登場しました。仕入れによって内容が異なるため、詳細は当日のお楽しみです。

三種が盛り込まれる「お刺身」（写真は一例）

「焼き物」というと、魚の塩焼きなどが多いですが、さすがは江戸前鮨の名店。今回は、穴子を味わうことができます。いったん甘く煮たものを炙って香ばしさをまとわせ、ツメを垂らしてご提供します。ツメは、穴子の煮汁を煮詰めて作られたもの。甘みや塩気もしっかりきかせた、濃厚でうま味たっぷりの味わいです。

「焼き物」（写真は一例）

メインはもちろん、「握り」。吉野鮨本店は、粕酢（赤酢）と塩のみで、しゃりに甘みを加えないのが特徴です。昔からの仕事の名残で、煮切り醤油を塗って供するスタイル。特にファンが多いのが、小肌だそう。しっかり強めに赤酢で締めて酸味をきかせているため、素材の脂の甘みがいっそう際立つといいます。さらに、江戸前には欠かせない煮蛤にまぐろの漬け、かんぴょう巻きも組み込んでいます。そして、ぜひ注目していただきたいのが、同店の名物ともいえる、玉子焼き。ご飯とのバランスを考えて、薄く焼かれています。しっかりとインパクトがある甘い味付けながら、薄焼きのために食後感が重くならないのがポイントです。

「握り８貫とかんぴょう巻き」（写真は一例）

5代目、吉野正敏（よしの まさとし）さん
「素材の保存性を高めるための知恵や工夫から、よりうまくする技へ。伝統を進化させることで、お客様に喜んでいただける鮨をご提供しております。今回は、職人の仕事ぶりと店の特徴がわかる、玉子焼きや小肌、煮蛤の握りなどを組み込んだコースをご用意しました。江戸前の味をご堪能いただけるよう精一杯努めますので、ぜひ足をお運びください」

Photo/ Hiroaki Shinohara
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2022年4月1日（金）→5月31日（火）
【ご提供時間】ランチ11：00～13：30（ラストオーダー）
【料金】お一人様7,000円　※税・サービス料込

コース内容
・お刺身
・焼き物
・握り8貫とかんぴょう巻き
・赤出汁

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-3274-3001 (前日までに要予約)
●受付時間／11：00～14：00、16：30～20：00
●受付人数／1～8名様
●定休日／日・祝休日、4月30日（土）、5月2日（月）

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