ホテルニューオータニ（東京）ガーデンタワー40階のメイン・ダイニング「ベッラ・ヴィスタ」が、2022年1月、洋食レストランにリニューアル。東京産を中心とする厳選食材を生かした、“新江戸洋食”をお届けするレストランとして生まれ変わりました。ランチで楽しめるのは、コース3種類とアラカルト。コースは通常4,400円、5,390円、8,470円の3種類ですが、５・6月の２カ月間は人気の“新江戸洋食”「甘海老のサフランライスカレー」を組み込んだ「美食百花 限定ランチコース」（6,050円）が登場します。

「美食百花 限定ランチコース」は、江戸東京野菜を中心としたサラダバーと「甘海老のサフランライスカレー」、冷たいバニラアイスクリームに熱いエスプレッソをかけて楽しむデザート「東京アフォガート」が楽しめる充実の内容。オープンキッチンの前に設けられたサラダバーには、古くから東京近郊で栽培されている江戸東京野菜や東京産の野菜、山梨県・うえのはらハーブガーデン内のホテルニューオータニ専用畑で無農薬栽培された季節のハーブサラダが常時15種類以上揃っています。

江戸東京野菜は、“新江戸洋食”のオープニングフェアに携わった現代の名工・三國清三シェフ（フランス料理店「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフ）のネットワークを生かして都内の農家から仕入れており、鮮度抜群で香り豊か。「ベッラ・ヴィスタ」のリニューアルに伴い江戸東京野菜が導入された背景には、「東京で作られているさまざまなおいしい食材を使うことで、輸送エネルギーの削減につなげたい」という思いもあります。

「美食百花 限定ランチコース」のメイン「甘海老のサフランライスカレー」も、三國シェフが監修したメニューのひとつです。銀のソーサーに盛られたカレールーは、甘海老のうま味や野菜の甘み、スパイスの香りが溶け込んだ滋味あふれる味わい。ルーのベースには、三國シェフの故郷・北海道増毛町の甘海老を殻付きのまま野菜とともに炒め、鶏ガラのブイヨンを加えて煮たフォンが使われています。サフランライスは、大分産のサフランと下田の観音温泉水を使って炊き上げたもの。その上にトッピングされた３尾の甘海老は殻までやわらかく揚げられており、身の繊細な甘みと頭に詰まったミソのコクが、サフランの華やかな香りとエレガントなハーモニーを奏でます。

「甘海老のサフランライスカレー」のライスには、素揚げした甘海老とともに、大きめに切って食感を生かした野菜もトッピングされています。にんじんは蒸してうま味を閉じ込め、里いもは水から茹でて甘みを出し、青菜は和出汁（わだし）で炊き上げたもの。食材の繊細な香りを生かす味付けや盛り付けは、三國シェフがこだわった部分です。

「ベッラ・ヴィスタ」料理長の小出裕之 （こいで ひろゆき）さん（現ホテルニューオータニ幕張総料理長）によると、“新江戸洋食”は東京生まれの食材を用いるだけでなく、三國清三シェフや片岡護シェフ（イタリア料理店「アルポルト」オーナーシェフ）といった巨匠とのコラボレーションを通じ、外部の知見を取り入れながら進化することを目指しているそう。今後も独自の洋食メニューが生まれそうで、目が離せません。

「美食百花限定ランチコース」のデザートは、定番の「東京アフォガート」。サービススタッフがテーブルでバニラアイスにエスプレッソをかけると、かぐわしい香りが鼻をくすぐります。ガーデンタワー最上階40階からの眺望と洗練された洋食メニューを、ホテルならではのエレガントなサービスでお楽しみください。

Photo/ Yuta Fukitsuka
Text/ Megumi Komatsu

〈おすすめメニュー〉

「美食百花 限定ランチコース」6,050円（税・サービス料込）
・江戸東京野菜サラダバー
・甘海老のサフランライスカレー
・デザート「東京アフォガート」
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

ノンアルコールドリンク「泡茶」または「くずまき生ワイン」を１杯サービス
※6,050円（税・サービス料込）以上のランチをご予約・ご注文の方限定
※1名様より

◆特典期間
2022年5月1日（日）→6月30日（木）

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセル料発生期間につきましては、店舗にお問い合わせください。
※諸事情により、内容や営業時間が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。

◆営業時間
ランチ12：00〜14：00（ラストオーダー）
ディナー17：30〜19：00（ラストオーダー）
※前日までの事前予約制

◆定休日
不定休

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