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この味が食べたい! ファンの多い逸品ホテルの高層階で楽しむ、洗練されたリゾットランチ

東京・大手町  アルヴァ(アマン東京内)

「伝統的なイタリア料理への回帰」をモットーとする「アルヴァ」は、アマン東京のメインダイニングです。本場の伝統にのっとったリゾットは、かつてイタリアの米どころヴェネツィアで活躍した平木正和(ひらき まさかず)料理長ならでは。ランチタイムは、前菜、サラダ、リゾットまたはパスタとドルチェを楽しめるコース「収穫」(5,700円)が人気です。

大きな窓から都心を一望できる店内は個室も含め92席。天井高は8m。壁一面のワインセラーには世界中のワインが揃う

前菜の「シェフからのおもてなし」は、真鯛を包んだナポリの揚げピザ「ゼッポリーニ」と、ポレンタのチップととうもろこしの新芽をのせた「ピュアホワイトコーンの冷製スープ」、イタリアンカラーの「トマトクラッカー」の盛り合わせです。トマトを練り込んだ生地をふっくらと焼き上げたクラッカーのトッピングは、セミドライトマトやゴルゴンゾーラチーズのムース、バジルシードなど。ピザを思わせる味のバランスが親しみやすく、定番人気の一品です(内容は仕入れ状況により変更となる可能性あり)。

「シェフからのおもてなし」の一例。手前から時計回りに、「ゼッポリーニ」「トマトクラッカー」「ピュアホワイトコーンの冷製スープ」。ゼッポリーニの衣には、刻んだフェンネルの葉が混ぜ込まれている

コースの2品目は、ほのかに甘くほろ苦く、みずみずしい食感をもつイタリア野菜「カステルフランコ」のサラダです。「カステルフランコ」の持ち味を引き立てる脇役は、香りのよい、りんごのスライスとくるみのロースト。その上にはまろやかなコクと塩気のあるゴルゴンゾーラチーズのドレッシングが、円を描くようにかけられています。

「カステルフランコと季節の果物のインサラータ ゴルゴンゾーラと胡桃」。カステルフランコは、ヴェネト州でチコリとラディッキオを掛け合わせて開発された葉野菜。赤と白が混じった色合いが華やか。ランチには天然酵母のフォカッチャと全粒粉のパンもつく

「アルヴァ」のリゾットは、イタリアのカルナローリ米を野菜の出汁で炊く本場のスタイル。かつてヴェネツィアの5つ星ホテルで料理長を務めていた平木料理長はリゾットへの造詣が深く、「北イタリアでは、秋はかぼちゃ、冬はラディッキオ、春はグリーンアスパラガスを使ったリゾットをよく食べるんですよ」と教えてくれました。

平木正和料理長はイタリアで計17年間研鑽を積み、最後の3年間はヴェネツィアの5つ星ホテルの総料理長を務めた凄腕。守備範囲はガストロノミーから家庭料理まで幅広い

「アルヴァ」の今秋のリゾットは、バターナッツかぼちゃとともに炊いたリゾットに山梨県産名水赤鶏のローストをのせ、削りたてのパルミジャーノ・レッジャーノをふったもの。やわらかなチキンとリゾットの間にはバターナッツかぼちゃのピュレが挟まれています。「一口目はチーズの風味を強く感じると思いますが、二口目からはバターナッツかぼちゃの味が出てきます。味の変化もお楽しみください」(平木料理長)。

「リゾット バターナッツ南瓜と山梨県産名水赤鶏」。米は1年以上熟成させたイタリアのカルナローリ米。米を熟成させて使う理由は、古米のほうがスープをよく吸うためだとか。今後は山梨県で栽培・収穫したイタリア米を熟成させて使う予定も。リゾットは「スパゲッティ 雲丹とマグロのカラスミ」への変更も可能(プラス2,530円)

食後には淹れたてのコーヒーまたは紅茶とともに、ローストしたヘーゼルナッツのピュレを挟んだメレンゲとチョコレートが供されます。ラグジュアリーホテルのメインダイニングで都心を一望しながら、優雅な時間をお楽しみください。

食後の小菓子はイタリア風のメレンゲ菓子とチョコレート

Photo/Reiko Masutani
Text/ Megumi Komatsu

〈おすすめメニュー〉

ランチコース「収穫」5,700円  ※税・サービス料込
・シェフからのおもてなし
・カステルフランコと季節の果物のインサラータ ゴルゴンゾーラと胡桃
・リゾット バターナッツ南瓜と山梨県産名水赤鶏
※「スパゲッティ 雲丹とマグロのカラスミ」への変更も可能(プラス2,530円)
・小菓子、コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

ドリンク(店指定)を1杯サービス
※ランチコースをご予約のうえ、ご注文の方に限ります。※1名様より

◆特典期間
2021年10月1日(金)→11月29日(月)

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセル料発生期間につきましては、店舗にお問い合わせください。
※諸事情により、内容や営業時間が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。
※ほかの特典との併用はできません。

◆営業時間
ランチ11:30~14:00(ラストオーダー)
ディナー17:00~20:00(ラストオーダー コース18:00、アラカルト19:00)

◆定休日
火・水曜日

基本情報
東京・大手町
アルヴァ(アマン東京内)
TEL.03-5224-3339(要予約)
東京都千代田区大手町1-5-6 大手町タワー33階(アマン東京内)
https://www.aman.com/ja-jp/hotels/aman-tokyo/dining/arva

掲載日/2021.9.21
※表示価格は税・サービス料込です。