中央にベンジャミンの木がそびえ立つ1階のテラスダイニングのほか、中2階に和室、2階にはサロンダイニングも

2002年、大阪・ミナミの一角にオープンした「フレンチレストラン ドゥアッシュ」。“セカンドハウス”を意味する店名のとおり、都会の喧騒を忘れさせるくつろぎの空間と創意あふれる料理にファンが多いお店です。今回は、本プラン限定の前菜2品、お客様の目の前で仕上げる“名物・オマール海老のフランベ”や黒トリュフソースで味わう“黒毛和牛のロティ”を組み込んだランチコースを特別価格にてご提供します。

ライスペーパーの中に明太子クリームを包み、海苔や花穂じそを添えたアミューズは、“おにぎり”をイメージしたもの。まるで明太子のおにぎりを食べているような“和”の味わいに驚きます。サンゴの形に仕立てた1品は、桜海老と上新粉を合わせて焼いた“海老せんべい”。香ばしい風味と軽い食感が楽しめます。

“おにぎり”や“海老せんべい”をイメージした楽しいアミューズ（写真は一例）

本プランのためにご用意する前菜のひとつは、「帆立貝のムースを詰めたお稲荷さん」。見た目は稲荷寿司そのものですが、薄揚げはコンソメで炊いてあり、中には帆立貝の食感をほどよく残したムースが包まれています。「見た目も面白く、フレンチとのギャップも大阪らしいでしょう？ お稲荷さんに添える紅生姜をイメージして、生姜のソースを添えました」とシェフの中田貴紀（なかた たかのり）さん。
白ワイン、生姜、エシャロットを煮詰め、生クリームやバター、生姜のみじん切りを合わせたソースで香りよく。フランス料理の技法を生かしながらも洒落の利いた演出は「ドゥアッシュ」ならではです。

本プラン限定の前菜「帆立貝のムースを詰めたお稲荷さん」（写真は一例）

“オマール海老のフランベ”は、お店のオープン以来の名物。カナダ産のオマール海老をお二人様に1尾ご用意します。まず、調理前の活けオマール海老をお客様にお見せします。シンプルにオーブンで焼いたのち、バターとバジルを加えた状態でテーブルへ。支配人の三久保仁（みくぼ ひとし）さんがブランデーを掛けてフランベし、食べやすいように切り分けて供します。豪快に炎が上がるパフォーマンスや音、香ばしい香りが食欲をそそります。

「ドゥアッシュ」名物・オマール海老のフランベ（写真は一例）

メインの肉料理は、黒毛和牛フィレ肉のロティ。やわらかな赤身肉に添えるのは、コニャックとルビー・ポート（黒ぶどうから造られるポートワイン）、フォン・ド・ヴォーを合わせ、みじん切りの黒トリュフをたっぷり使った香り高く濃厚なソース。蓮根のクリーム煮など、季節の野菜が添えられます。

黒毛和牛のロティに黒トリュフのソースを添えて（写真は一例）

食後には「ドゥアッシュ」の人気メニュー、パティシエ・小辻儀明（こつじ よしあき）さんが手がける華やかなデザートツリーが登場。大人気の卵白とはちみつのプリン、クリームチーズのムース、いちごのムース、ガトーショコラ、バニラアイスクリームなど、約8種からお好きなものをお選びください。

デザートツリーからお好きなものが選べるスウィーツ（写真は一例）

シェフの中田貴紀（なかた たかのり）さん
「本プラン限定の前菜2品のほか、当店名物の“オマール海老のフランベ”や“黒毛和牛と黒トリュフ”を組み込んだオリジナル構成のランチコースを、今回だけの特別価格にてご用意いたします。『ドゥアッシュ』ならではの驚きあふれる独創的なフレンチをこの機会にぜひお楽しみください」

Photo/ Tomoaki Kawasumi
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2026年3月1日（日）～4月30日（木）
【ご提供時間】ランチ11：30～15：00（ラストオーダー13：00）
【料金】13,800円　※税・サービス料込

コース内容
・アミューズ3品
・グリーンアスパラガス キャビア 春野菜
・帆立貝のムースを詰めたお稲荷さん
・オマール海老のフランベ
・グラニテ
・黒毛和牛と黒トリュフ
・シェフ遊びの1品
・アヴァンデセール
・デザートツリー
・パン
・小菓子
・コーヒーまたは紅茶、ハーブティー

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