「宮川町 水簾」は、2012年に京都・宮川町で創業した日本料理店。酢飯に四季折々のさまざまな具材を散らした「ちらし寿司」は、東京ミッドタウン店のランチでのみ楽しめる名物料理です。

「宮川町 水簾 東京ミッドタウン店」のランチには、「ちらし寿司」を含むメニューが数種類あり、中でも一番人気なのが「京ちらし膳」。ビジネス利用のお客様も多い場所柄、「コースよりも短時間で気軽に楽しめるように」と考案されたこのランチでは、最初に先付と二段重、茶碗蒸し、会席椀のお膳が運ばれます。

二段重の上段に詰められた「京ちらし寿司」は、ほのかに甘い酢飯の上におぼろ卵を敷き、まぐろ、いか、海老、帆立、白身魚、煮穴子と、季節の魚介を散らしたもの。酢飯は、毎朝店内で精米する北海道産ゆめぴりかを竃（かまど）で炊き、甘く炊いたどんこ椎茸とガリを刻んで混ぜたものです。二段重の下段には、胡麻豆腐、湯葉、春ます南蛮漬け、浅漬けなど、４種類のおばんざいが詰められています。

総料理長の島谷宗宏（しまたに・むねひろ）さんによると、ゆめぴりかは適度な粘りがあってコシが強く、冷めてもおいしいため、ちらし寿司に最適なのだそう。「精米したての米は表面が酸化していないため洗う必要がなく、洗わないことで米の味がそのまま残るんです」とも教えてくれました。

「京ちらし膳」に使われる食材は、ほぼ月替わり。3月には菜の花やせりといった春野菜や、桜鯛など、この時期ならではの味覚が盛り込まれます。会席椀は、京風の白味噌仕立て。桜鯛のうま味が生きたまろやかな会席椀は、いかにも春らしい風情です。

次に供されるのは、揚げたての天ぷらの盛り合わせ。サクッと軽い衣をまとった魚介や季節野菜は、それぞれの味や香りが丁寧に引き出されています。

食後のデザートは、独自のアレンジを施した甘味の盛り合わせ。3月には、温かい「いちご大福しるこ」に冷たいいちごアイスを添えた、目にもおいしいデザートが用意されています。はんなりとした「京ちらし膳」で、春を満喫してみてはいかがでしょうか。

Photo/ Reiko Masutani
Text/ Megumi Komatsu

〈おすすめメニュー〉

「京ちらし膳」4,356円　※税・サービス料込
・先付
・ちらし寿司（二段重の上段）
・おばんざい４種（二段重の下段）
・茶碗蒸し
・会席椀
・天ぷら
・デザート

※食材の入荷状況等により、メニュー内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

ドリンク（店指定）を１杯サービス
※4,356円（税・サービス料込）以上のランチをご予約・ご注文の方に限ります。
※1名様より

◆特典期間
2021年3月1日（月）→4月30日（金）

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
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