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この味が食べたい! ファンの多い逸品華やかな彩りに心ときめく、京ちらし膳 このプランは終了しています

東京・六本木  宮川町 水簾 東京ミッドタウン店

「宮川町 水簾」は、2012年に京都・宮川町で創業した日本料理店。酢飯に四季折々のさまざまな具材を散らした「ちらし寿司」は、東京ミッドタウン店のランチでのみ楽しめる名物料理です。

二段重の上段に詰められた、彩り豊かな「ちらし寿司」。ランチの「京ちらし膳」(4,356円)より

「宮川町 水簾 東京ミッドタウン店」のランチには、「ちらし寿司」を含むメニューが数種類あり、中でも一番人気なのが「京ちらし膳」。ビジネス利用のお客様も多い場所柄、「コースよりも短時間で気軽に楽しめるように」と考案されたこのランチでは、最初に先付と二段重、茶碗蒸し、会席椀のお膳が運ばれます。

上左から時計回りに、二段重(上段は京ちらし寿司、下段は小鉢)、茶碗蒸し、先付、会席椀

二段重の上段に詰められた「京ちらし寿司」は、ほのかに甘い酢飯の上におぼろ卵を敷き、まぐろ、いか、海老、帆立、白身魚、煮穴子と、季節の魚介を散らしたもの。酢飯は、毎朝店内で精米する北海道産ゆめぴりかを竃(かまど)で炊き、甘く炊いたどんこ椎茸とガリを刻んで混ぜたものです。二段重の下段には、胡麻豆腐、湯葉、春ます南蛮漬け、浅漬けなど、4種類のおばんざいが詰められています。

二段重上段の「京ちらし寿司」(手前)と、下段の4種のおばんざい(奥)。おいしさだけでなく、見た目のかわいらしさも京ちらし寿司の魅力。ちらし寿司の酢飯は、巻き寿司のごはんを思わせるような味わいです

総料理長の島谷宗宏(しまたに・むねひろ)さんによると、ゆめぴりかは適度な粘りがあってコシが強く、冷めてもおいしいため、ちらし寿司に最適なのだそう。「精米したての米は表面が酸化していないため洗う必要がなく、洗わないことで米の味がそのまま残るんです」とも教えてくれました。

総料理長の島谷宗宏さんは京都の料理旅館「嵐山辨慶(べんけい)」「貴船ひろや」で腕を磨き、日本料理アカデミー主催の大会で優勝した経験も持つ実力者。12席のカウンターの中には、京都の本店と同じく、大きな竃が設えられている。店内にはカウンター席のほか、個室が5室

「京ちらし膳」に使われる食材は、ほぼ月替わり。3月には菜の花やせりといった春野菜や、桜鯛など、この時期ならではの味覚が盛り込まれます。会席椀は、京風の白味噌仕立て。桜鯛のうま味が生きたまろやかな会席椀は、いかにも春らしい風情です。

手前から時計回りに、会席椀「桜鯛の酒蒸しと粟麩の白味噌仕立て」「車海老とせりの茶碗蒸し」、先付「菜の花と鴨ロース」(一例)

次に供されるのは、揚げたての天ぷらの盛り合わせ。サクッと軽い衣をまとった魚介や季節野菜は、それぞれの味や香りが丁寧に引き出されています。

天ぷらの盛り合わせ。写真は海老、いか、蓮根など(一例)

食後のデザートは、独自のアレンジを施した甘味の盛り合わせ。3月には、温かい「いちご大福しるこ」に冷たいいちごアイスを添えた、目にもおいしいデザートが用意されています。はんなりとした「京ちらし膳」で、春を満喫してみてはいかがでしょうか。

3月のデザートの一例。左は餅ペーストとあんこ、いちごを合わせた「いちご大福しるこ」。右はパステルカラーの麩菓子を添えたいちごアイス。いちごアイスの上に飾られているのは、黒豆と煎りカスタード

Photo/ Reiko Masutani
Text/ Megumi Komatsu

〈おすすめメニュー〉

「京ちらし膳」4,356円 ※税・サービス料込
・先付
・ちらし寿司(二段重の上段)
・おばんざい4種(二段重の下段)
・茶碗蒸し
・会席椀
・天ぷら
・デザート

※食材の入荷状況等により、メニュー内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

ドリンク(店指定)を1杯サービス
※4,356円(税・サービス料込)以上のランチをご予約・ご注文の方に限ります。
※1名様より

◆特典期間
2021年3月1日(月)→4月30日(金)

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセル料発生期間につきましては、店舗にお問い合わせください。
※諸事情により、内容や営業時間が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、お電話にてご確認いただきますようお願い申し上げます。

このプランは終了しています
基本情報
東京・六本木
宮川町 水簾 東京ミッドタウン店
TEL. 03-5413-1881(要予約)
東京都港区赤坂9-7-1 東京ミッドタウン3階
https://suiren-group.com/tokyo/

掲載日/2021.2.18
※表示価格は税(10%)・サービス料込です。
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