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【美食百花 特別プラン】おいしく食べて、健やかに。贅沢空間で味わう広東料理の特別ランチ

東京・銀座  銀座 飛雁閣(ひがんかく)

クラシカルな調度品を配した、エレガントな雰囲気のメインダイニング

食材はもちろん、調味料も厳選した良質なものを用い、体にやさしく贅沢な1皿に昇華させる広東料理の名店。エディブルフラワーなどを配した美しい盛り付けも魅力です。本プランでは、人気の「天然有頭海老のフレッシュフルーツソース」や蟹肉とフカヒレをたっぷり使用したスープなど、店自慢の味を凝縮したオリジナルのコースをご用意し、皆様をお迎えします。豪華な調度品に囲まれた空間で、優雅なひとときをお過ごしください。

彩りも鮮やかな、本プラン特別ランチコース(写真は一例)

特製のたれを絡めながら焼き上げる窯焼き叉焼(チャーシュー)や烏骨鶏(うこっけい)のピータン、生ハムを使ったサラダ、干し豆腐、クラゲの和え物など、5品が並ぶオードブル。叉焼は、「テイクアウトしたい!」と希望するお客様もいるほど人気の看板料理です。また、クラゲの和え物は、頭の部分を使っているため、しっとりプルプルした食感が楽しめるなど、食材選びに妥協がない、人気店の実力を感じる内容になっています。

可憐なエディブルフラワーをあしらった「オードブル5品盛り合わせ」(写真は一例)

金華ハムや骨付きの豚肩肉、丸鶏、サトウキビなどをじっくり煮込んだ上品な味わいがベースの「蟹肉入りフカヒレスープ」。使用するのは、時間をかけて乾燥させた、「原ピレ」と呼ばれるフカヒレ。余分な部分を取り除き、臭みがなくなるまで3、4日かけて丁寧に下処理を施します。フカヒレのなめらかな喉ごしにスープのコク、蟹肉のうま味が絡み合う、贅沢なひと品です。

フカヒレと蟹肉をたっぷり使用した「蟹肉入りフカヒレスープ」(写真は一例)

天然の有頭海老を素揚げし、イタリア・シチリア産のオリーブオイルを使ったマヨネーズといちごやキウイ、パイナップル、マンゴーのフルーツソースと合わせた、「銀座 飛雁閣」人気メニュー。大ぶりでプリプリとしたうま味の強い海老に、果実のさわやかな酸味と香り、軽やかなマヨネーズの風味がバランスよく調和します。

大ぶりな天然の有頭海老を丸ごと使用した「天然有頭海老のフレッシュフルーツソース」(写真は一例)

じっくり時間をかけ、皮付きのスペアリブを煮込んだ「東坡肉」は、すっとお箸で切れるほどのやわらかさ。甘みのある脂のふくよかなうま味が口いっぱいに豊かに広がります。

口中でとろける食感がたまらない「東坡肉(トンポーロー)」(写真は一例)

パラパラした食感を出すために、タイ米を使用した「干し貝柱と金華ハム 卵白の炒飯」。具材には、金華ハムやねぎを使用します。さらに、高温の油をかけては乾燥させる工程を3日ほど繰り返し、うま味を凝縮させた干し貝柱の風味やカリカリの食感がアクセントに。一見シンプルなようで、手間と時間をかけて完成する炒飯は、味わいも格別です。

「干し貝柱と金華ハム 卵白の炒飯」(写真は一例)

総料理長 伍偉財(ゴ・ウェイザイ)さん
「吟味した食材を用いることはもちろん、化学調味料を一切使用せず、体にやさしく、素材本来の味わいを引き出したお料理をご提供しております。ぜひこの機会に、当店自慢の味をご堪能いただけましたら幸いです」

Photo/ Hiroaki Shinohara
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2021年2月1日(月)→3月31日(水)
【ご提供時間】ランチ12:00~15:00(ラストオーダー14:00)
【料金】お一人様6,000円 ※税・サービス料込

コース内容
・オードブル5品盛り合わせ
・蟹肉入りフカヒレスープ
・天然有頭海老のフレッシュフルーツソース
・東坡肉(トンポーロー)
・干し貝柱と金華ハム 卵白の炒飯
・デザート
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、メニュー内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 03-3572-7111(前日までに要予約)
●受付時間/10:30~21:00
●受付人数/2~30名様
●定休日/無休

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセルのご連絡は2日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。
※15歳未満のお子様のご利用は、土・日・祝日の個室での対応となります(個室使用料は飲食料金の10%)。
※カジュアルすぎない服装(男性はジャケットのご着用)。
※諸事情により、内容が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。

 

基本情報
東京・銀座
銀座 飛雁閣(ひがんかく)
TEL.03-3572-7111(前日までに要予約)
東京都中央区銀座8-9-15 JEWEL BOX GINZA 9階
https://www.higankaku.com/

掲載日/2021.1.18
表示価格は税(10%)・サービス料込です。
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