半世紀以上の歴史をもつ「ステーキハウス ハマ」の名物は、熟練職人が鉄板で焼き上げる国産黒毛和牛のステーキ。大人気の「ステーキランチ」は、目利きが選んだ黒毛和牛をリーズナブルに楽しめるランチです。

外苑東通りに面した六本木本店は、1階はエントランス、２階は鉄板カウンター席、３階は個室（全室鉄板カウンター席）の一軒家。スタッフに案内されてエレベーターで2階に上がると、開放感のあるエレガントな空間が現れます。

「ステーキランチ」で楽しめる黒毛和牛の部位は、フィレ（130g）またはロース（150g）。好みの部位を選んで注文すると、まず１種類目の焼野菜として、ほうれん草が焼かれます。塩、胡椒、醤油、焦がしバターとレモンジュースで味付けされたほうれん草は、ヘルシーな前菜感覚の1皿です。

ほうれん草が出された後は、すぐにステーキを焼く準備が始まります。最初に細かく切った香味野菜を焼くのは、肉の下に敷いて使うため。「肉にこれから真鍮（しんちゅう）のカバーをして蒸し焼きにするのですが、香味野菜を下敷きにすることでまんべんなく熱が入るため、全体をムラなく焼き上げることができるのです。また、肉に香味野菜の香りを付けることもできるので、一石二鳥なんですよ」と富永料理長。

鉄板焼レストランの醍醐味は、食材が焼ける様子を目の前で眺められること。肉が焼ける音や香りを楽しんでいると、あっという間にステーキが焼き上がり、シェフが鮮やかな手捌きで切り分けてくれます。

熱々のフィレステーキは、肉の繊維を感じないほどやわらか。富永料理長いわく「ひと言で黒毛和牛といっても、個体によって繊維の入り方が違うため、切り方や焼き方は個体の状態に合わせて変えています」とのこと。また、焼くときにはしっかりと蒸し上げて熱をこもらせ、そうすることで肉の繊維がほぐれるように意識しているのだとか。

ステーキの後は、２種類目の焼野菜として、もやしが登場。鉄板の肉汁のうま味を吸わせるように焼かれたもやしは、少量のはちみつとマスタード醤油の味付けが絶妙で、白いご飯が進みます。

食後のデザートは、ケーキやフルーツなど、おすすめ数種類の盛り合わせ。吟味した食材で作ったデザートは、思わず頬が緩むおいしさです。長年愛される名店のステーキランチを、この機会にぜひご堪能ください。

デザートの盛り合わせの一例。写真はバニラアイスクリーム、モンブラン、季節のフルーツ。内容は当日のお楽しみ

Photo/ Reiko Masutani
Text/ Megumi Komatsu

〈おすすめメニュー〉

「ステーキランチ」3,850円　※税込
・焼野菜
・サラダ
・黒毛和牛のフィレステーキ130gまたはロースステーキ150g（選択）
・ご飯
・お味噌汁
・香の物
・デザート
・コーヒーまたは紅茶

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

ドリンク（店指定）を1杯サービス
※ランチまたはディナーをご予約・ご注文の方に限ります。
※1名様より

◆特典期間
2020年12月1日（火）→2021年1月31日（日）

※12月22日（火）→25日（金）は、未就学のお子様のご入店はご遠慮いただいております。
※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセル料発生期間につきましては、店舗にお問い合わせください。
※諸事情により、内容や営業時間が予告なく変更となる場合がございます。最新の情報につきましては、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。

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