特別ランチコースより「前菜の盛り合わせ」と「北京ダック」、メインの「フカヒレの土鍋入り姿煮込み」（写真は一例）

中国・上海料理をベースとし、洗練されたヌーヴェル・シノワを供する「礼華 青鸞居」。今回会員様のために特別にご用意するのは、旬の食材を彩り鮮やかに盛り込んだ前菜や、気仙沼産のフカヒレを鶏と豚、2種の白湯スープで煮込んだ贅沢なメインなどのオリジナルコースです。さらに、同店で不動の人気を誇る北京ダックもご提供します。厳選した素材を丁寧に扱うことで実現する、奥深く繊細な味わい。ぜひ、この機会にご堪能ください。

テーブル40席のほか、個室も備える店内

コースのスタートは、華やかな色合いの前菜です。一例としてご紹介するのが、葛粉で固めた枝豆豆腐や甜麺醤（テンメンジャン）で炊いた姫つぶ貝、うずらの卵のピータンとクリームチーズを春巻きの皮で包んだものなど。さらに鶏肉の煮こごり、もって菊の湯葉巻き。中央は、ハマナスの花を使用した中国のお酒、玫瑰露酒（メイグイルチュー）で香り付けした海老。旬の素材を盛り込むため、内容はお楽しみです。

「前菜盛り合わせ」（写真は一例）

アヒル肉に熱湯をかけ、水飴と酢を合わせたものを表面に塗り、乾燥させる工程を3回ほど繰り返し、釜で焼いた後に油で揚げて作る「北京ダック」。約2日間かけて完成する1皿は、コース料理とは別に、単品でオーダーするお客様も多いといいます。甜麺醤をベースにしたたれが一般的ですが、まろやかでやさしい風味のひしほ味噌（麦と大豆を麹にし、熟成させたもの）を使用するのがポイント。お一人様分ずつ、食べやすくカットしてきゅうりやねぎとともに餅皮（カオヤーピン）で包んでご提供します。

同店の看板メニューの一つとしてファンが多い「北京ダック」（写真は一例）

メインは、気仙沼産ヨシキリザメのフカヒレの姿煮込み。鶏と豚を使用した2種の白湯スープでふっくらと炊き上げ、醤油とオイスターソースでアクセントを加えます。やわらかく奥深いスープのうま味に、口中で心地よくほどけるフカヒレの食感。フカヒレを水にさらして蒸すなど、手をかけた工程を経たからこその端正で上品な味わいです。

「フカヒレの土鍋入り姿煮込み」（写真は一例）

常連客の中にも根強いファンが多いという、デザートの「杏仁豆腐」。口中でとろける滑らかな食感にやさしい甘みと香り高さが、コースをしっかり締め、満足感を高めてくれます。

デザートの「杏仁豆腐」（写真は一例）

料理長　後藤吾基秀（ごとう・あきひで）さん
「昨年、特別プランを提案したところ、会員様から大変喜んでいただけたことがうれしく、励みになりました。そこで今回は、目玉であるフカヒレの煮込みのほか、当店自慢の北京ダックも組み込んでコースを仕立てました。ゆっくりとお楽しみいただければ幸いです」

Photo/ Hiroaki Shinohara
Text/ Chinatsu Kimura

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2020年12月1日（火）→2021年1月31日（日）
除外日／2020年12月28日（月）→2021年1月4日（月）
【ご提供時間】ランチ11：30～15：00（14：00ラストオーダー）
【料金】お一人様 7,500円　※税・サービス料込

コース内容
・前菜盛り合わせ
・海鮮入り茶碗蒸し 蟹肉あんかけ
・北京ダック（お1人様1枚）
・フカヒレの土鍋入り姿煮込み
・鶏肉と野菜の煮込み麺
・デザート

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

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●受付時間／10:00～22:00
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