オーナーの娘さんによる可愛い暖簾やイラストが迎えてくれる

京都御所の東南、菓子匠の本宅跡を改築した築100年の数寄屋建築で迎える「マダム紅蘭」。1984年の創業以来、香辛料を控え野菜をふんだんに使った中国料理で愛されてきました。今回ご用意したのは「特製フカヒレの姿煮込み」を含む会員様限定ランチコースです。

「会員様限定ランチコース」全7品より（写真は一例）

前菜は甘酢ですっきり、コリコリとした食感が楽しい「くらげの酢の物」、胡麻の風味が香ばしい「あわびと蒸し鶏の棒棒鶏（バンバンジー）ソース」、ほのかに柚子が香る「大根柚子なますの玉子巻き」など、年間を通じてお店で人気がある品が並びます。

コースのスタートは前菜の盛り合わせ

「青椒牛肉絲（チンジャオロースー）には一般的に筍を使いますが、当店ではずっと風味や食感のいいごぼうで作っています」と料理長の大野剛（おおの・たけし）さん。運ばれてきた瞬間にふんわりとごぼうの香りが漂う1皿は、細切りの牛肉とピーマン、ごぼうをオイスターソースベースで炒めたもの。このコースでは特別に赤いパプリカも使い、彩り豊かに仕上げています。

ごぼうの食感が新鮮な「青椒牛肉絲」

「かに爪の揚げ物」は、蟹の爪に海老のミンチを巻いて揚げたひと品。からりと揚がった衣をサクッと噛むと、中からぷりぷりとした海老の風味と甘みが弾けるよう。みっしりと甲殻類のうま味が詰まっていて食べごたえがあります。

ぷっくりとした「かに爪の揚げ物」

「特製フカヒレの姿煮込み」は、お1人分にフカヒレ1枚を使ったぜいたくな1皿。2時間蒸したフカヒレを鶏のみで引いた澄み切った清湯（チンタン）でじっくり煮込んで供します。通常はアラカルトにて6,380円でご提供している人気の逸品ですが、今回のコースではメインディッシュでお楽しみいただけます。

濃厚でいて、あとくちはあっさりとした「特製フカヒレの姿煮込み」

「マダム紅蘭」では、麻婆豆腐も香辛料を極力控えて作ります。絹ごし豆腐のやさしい甘みと清湯や挽き肉のうま味を生かした上品な仕立てで、辛さは最後にピリッと感じる程度。こちらも常連のお客様に好評のメニューで、白ご飯とともにいただきます。食後のデザートには、ほんのり甘い「タピオカのココナッツミルク」をご用意。

京都風に穏やかな味わいに仕上げた「麻婆豆腐」

靴を脱いで上がる京町家の空間はほっこりとくつろげ、流れる時間さえも緩やかに感じられるほど。ぜひ、この機会に京都ならではの上品な中国料理をとっておきのコース仕立てでお楽しみください。

人気がある１階のテーブル席はお早めにご予約を。2階のお座敷は20席

料理長　大野剛（おおの・たけし）さん
「香辛料を控えた料理は、やさしい味わいだと年配のお客様にも好評です。町家を生かした空間でゆっくりとお食事のひとときをお楽しみください」

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Sawako Yamada

〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2020年11月1日（日）→12月30日（水）
除外日／11月24日（火）
【ご提供時間】11：30～13：30（ラストオーダー）
【料金】お一人様6,600円　※税・サービス料込

コース内容
・前菜
・青椒牛肉絲（ごぼう、牛肉、ピーマン細切り炒め）
・かに爪の揚げ物
・特製フカヒレの姿煮込み
・麻婆豆腐
・白飯、搾菜（ザーサイ）
・タピオカのココナッツミルク

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
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●受付時間／14：00～17：00
●受付人数／2～20名様
●定休日／月曜日（祝日の場合は営業、翌日休）

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