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この味が食べたい! ファンの多い逸品“理想のトマト”の栽培から取り組む渾身の1皿

京都・五条  RISTORANTE 美郷(リストランテ みさと)

ランチの「コースB」2,800円(税込)より(前菜盛り合わせと魚料理は一例)

2006年にオープンした「RISTORANTE 美郷」は、“美味しい郷土料理”と“美しい故郷”をコンセプトにしたレストラン。旬の素材を大切に、イタリアの郷土料理にアレンジを加えた美味と豊富なイタリアワインが好評です。多彩なメニューの中でも、毛利亮(もうり・りょう)シェフの自信作は、サンマルツァーノトマトのソースでいただくパスタ。お客様の8割がオーダーするという人気のランチメニュー「コースB」でも味わえます。

コースの始まりの1皿は、前菜とサラダの盛り合わせ。ホロホロ鳥の胸肉で生ハムとモッツァレラチーズを巻いたロトリーノ(包み焼き)、エリンギと椎茸をローズマリーやマルサラワインで香り付けしたマリネ、北海道・噴火湾産のホッケとブロッコリーのカルパッチョ、オオモンハタのカルピオーネ(南イタリア風南蛮漬け)、ロシア風サラダなどが彩りよく並びます。

野菜や魚、肉などがバランスよく盛り込まれた前菜(内容は日替り)

コースのパスタは、2名様以上の場合は2種類を選んで、ハーフポーションずつシェアして楽しむことができます。「自家栽培のサンマルツァーノと小柱とズッキーニのスパゲッティーニ」は、トマトの濃厚な甘みとうま味が引き立ち、ふっくらと甘いズッキーニの食感も楽しい逸品。

サンマルツァーノトマトを用いたスパゲッティーニ(写真はハーフポーション)

「イタリアのマンマのように、生のトマトからソースを作りたいと思ったのがきっかけです」と毛利シェフ。10年前、イタリアから仕入れた種を契約農家の畑に蒔き、自らのイメージに最も合うトマトの種を採取し苗を育てることを繰り返し、“毛利トマト”と呼ばれる理想のトマトを作り上げました。

長粒種で皮が薄く実が肉厚、内部のゼリー質が少なく煮崩れしないサンマルツァーノは、加熱することで甘みや持ち味が引き出されるのでソースに最適。収穫は6月から8月、ハウスから露地ものまで、育つ段階によって味や色の濃淡が生まれるのも面白いそう。シーズン中に収穫したトマトは少量のにんにくや玉ねぎと煮込んでストックしてあり、1年中味わうことができます。

自家製サンマルツァーノトマトを使用

細めのパスタにトマトソースや素材のうま味をしっかり絡ませていく

コースのメイン料理は、魚もしくは肉からお好みで。「どちらも食べたい」というご希望があれば、ハーフポーションで2種類をご用意することも可能。この日の魚料理は、「鹿児島県産の青鯛のクスクス添え」。皮目をカリッと焼き、身はふっくらと仕上げた上品な白身魚に、野菜とともにトマトと軽く煮込んだクスクスを添えています。

香ばしく皮目を焼いた青鯛と野菜のうま味たっぷりの魚料理(ハーフポーション)

白い暖簾が目印の店は築100年を経た町家を改装

坪庭の緑が美しい1階には、厨房に面したカウンター4席とテーブル席が20席。2階には5~10名様までご利用いただける個室もあります。街の喧騒を忘れさせる閑静な町家の空間でゆったり過ごすランチのひととき。シェフの熱い思いがギュッと詰まったソースで味わうパスタをぜひお楽しみください。

四季折々に表情を変える庭が眺められるテーブル席が特等席

料理長 毛利亮(もうり・りょう)さん
大阪・豊中「リストランテ チェレスティーナ」、京都「リストランテ チポラ」を経て、京都に「エノテカ・バール レプロット」を開業。2006年のオープンより「RISTORANTE美郷」料理長およびマスターマインド株式会社 取締役総料理長として腕を振るう。
「南イタリアに現存するサンマルツァーノは、昔から作られてきた希少なトマトです。加熱することで生まれる独特の甘みやうま味を存分にお楽しみください」

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Sawako Yamada

〈おすすめメニュー〉

「コースB」2,800円 ※税込
・前菜の盛り合わせ
・本日のパスタ ※2名様以上の場合はハーフポーションで2種類をご用意可能
・本日のメイン ※ご希望があれば、ハーフポーションで2種類をご用意可能
・ドルチェの盛り合わせ
・カフェ

※食材の入荷状況等により、メニューが変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

ドリンク(店指定)を1杯サービス
※ランチコース2,800円以上をご予約・ご注文の方に限ります。※1~2名様対象

◆特典期間
2020年8月1日(土)→9月30日(水)

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
※キャンセル料発生期間につきましては、店舗にお問い合わせください。
※諸事情により、内容が予告なく変更になる場合がございます。最新の情報につきましては、お電話にてご確認いただきますようお願い申しあげます。
※未就学児のお客様がご来店の場合は個室にご案内させていただきます。
基本情報
京都・五条
RISTORANTE 美郷(リストランテ みさと)
TEL.075-351-0098(前日までに要予約)
京都府京都市下京区堺町通松原下ル鍛冶屋町246-2
http://mrmd.co.jp/misato/

掲載日/2020.7.20
表示価格は税込(10%)です。※サービス料はかかりません(ディナータイムはサービス料10%別)。
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