初代オーナーの加藤幸四郎（かとう・こうしろう）さんは満州・ハルピンで十数年を過ごした後に帰国。1957年、東京・新橋に「ロシア料理店スンガリー」を開業しました。京都・祇園四条、南座のすぐ近くにある「レストラン キエフ」は、「京都の方にも本場のロシア料理を知ってもらおう」と1972年にオープンしたお店。同じ古都である京都市とキエフ（現・ウクライナの首都）が姉妹都市になったことにちなんでその名が付けられました。

小さな壺で供される「グリブイ」（とかちマッシュルームのクリーム煮壺焼き）は、うま味の濃い北海道産マッシュルームの風味を生かした１品。壺にパン生地をかぶせ、フタをして焼くことで、中のクリームが冷めにくくあつあつの状態を保ちます。バターが香るふっくら香ばしいパンをちぎり、濃厚なクリームを付けて味わいます。

実はウクライナの伝統料理である「ボルシチ」は、ビーツの鮮やかな赤が印象的なスープ。この美しい色を生かすため、ビーツの細切りは煮込まず仕上げに入れるようにしているそう。キャベツやにんじん、じゃがいも、玉ねぎ、牛肉がやわらかく煮込まれたスープは滋味豊か。ディルウィードのすっきり快い香りとサワークリームの酸味でさっぱりとまとめています。

「キエフ コース」のメイン料理は、「キエフスキーカツレツ（キエフ風鶏のカツレツ）」「白身魚の柚子香きのこソース」「ビーフストロガノフ（細切牛フィレ肉のサワークリーム煮）」「ビッキー（牛フィレ肉のサワークリームソース）」の４種からお好きなものをお選びいただけます。おすすめの「キエフスキーカツレツ」は、広げた鶏胸肉の中に棒状のバターを包んで揚げたもの。カリッと香ばしい衣にナイフを入れると、溶けたバターと鶏のうま味が混ざり合ったスープがジュワーッとあふれ出します。

コースにはこれらの料理のほかに、前菜盛り合わせ（オイル漬けのサーモンやにしん、鴨の燻製、自家製ハムやピクルスなど）や黒パンを酸味やわらかに仕立てた自家製ロシアパン、カプスタサラダ（キャベツのサラダ）、バラのジャムを添えたロシアンティー、日替わりのデザートが用意されます。スパイスはほとんど使わず、素材の滋味を生かしたやさしい味付けのロシア・ウクライナ料理。現地の家庭料理をベースにした素朴な美味は、日本人にも親しみやすくほっとする味わいです。

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Sawako Yamada

〈おすすめメニュー〉

「キエフ コース」4,950円
・前菜盛り合わせ
・グリブイ（とかちマッシュルームのクリーム煮壺焼き）
・ボルシチ（ウクライナ風スープ）
・メインディッシュ（キエフスキーカツレツ、白身魚の柚子香きのこソース、ビーフストロガノフ、ビッキーより1品お選びください）
・カプスタサラダ（キャベツのサラダ）
・自家製ロシアパン
・ロシアンティー（バラジャム入り）
・日替わりデザート

〈カード会員様特典〉

コース（3,850円～）をご予約の方（１～４名様）に、ワンドリンク（店指定）をサービス

◆特典期間
2020年２月18日（火）→３月17日（火）
※除外日／3月4日（水）

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員である旨」をお伝えください。
※お支払いの際はタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
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