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【美食百花 特別プラン】通常非公開の館内観覧とディナーの逸品を楽しむ特別仕立てのランチコース このプランは終了しています

京都・東山  長楽館 フレンチ ル シェーヌ

京都の迎賓館として建てられた洋館は築100年を超える

1909年に建てられた明治の洋館「長楽館」。1階にある「フレンチ ル シェーヌ」は、当時のダイニングルームとして使われていたイギリス・ヴィクトリア調、ネオ・クラシック様式の優雅な空間が非日常の世界へと誘います。今回は、通常ディナーコースでのみ提供する活けオマール海老や国産牛を使った特別仕立てのランチコースをご用意しました。

天井や壁面のレリーフやバカラのシャンデリアが重厚かつ華やかな雰囲気

前菜には、近江や京都・大原で採れたての旬の地場野菜がふんだんに使われます。たとえば、古典的な調理法で冷燻製にした縞鯵には、糸うりのピクルスを合わせ、タプナード(南仏プロヴァンスのペースト)を生姜風味にアレンジしたもので香り良く仕上げています。

「縞鯵の燻製 オリーブと生姜のコンデュマン」など、前菜にも旬の地場野菜を添えて

活けオマール海老のローストは、オマール海老のビスク(甲殻類のスープ)を生かしたリゾットと共に。滋賀県の「秋の詩(うた)」の新米と近江のもち米、根菜類を用いたリゾットは食感も楽しく、濃厚な味わい。爪の部分はフリットにして小松菜のソースが添えられます。

活けオマール海老料理の一例「活けオマール海老のロティのリゾット仕立て ビスクのソース」

国産牛に遠赤外線効果でゆっくりと火を入れ、仕上げに藁の香りを瞬間的に付ける肉料理もユニーク。「稲刈りの後、畑で藁を焼いている懐かしい光景を思い浮かべていただければ」と橋本和樹シェフ。まず、香りを感じてもらえるようガラスの器ごと披露してから、切り分けて供します。丹波大黒しめじや椎茸、万願寺唐辛子などの野菜、フォン・ド・ボー(仔牛の出汁)やマデラ酒に柚子胡椒を用いたソースが添えられます。

肉料理の一例「藁の香りを纏わせた国産牛 柚子胡椒のソース」

パリパリ香ばしい生地でキャラメリゼしたりんごとアーモンドクリームを包み、メープルのアイスクリームを添えたデザートは、温かいものと冷たいものを1皿の中に組み合わせ、温度差を味わう趣向。キャラメルソースやシナモンの香りがりんごによく合います。

「クルスタッド・オ・ポム」(一例)などパティシエが手がけるデザートも楽しみ

お食事の前には、通常非公開の格式の高い3階の和室「御成の間(おなりのま)」を特別にご観覧いただけます。桃山時代の最高純度の金箔を用いた壁や二条城と同じ折り上げ格(ごう)天井、バカラのシャンデリアなどがあしらわれた部屋は、館の名付け親である伊藤博文公も感嘆した豪華な造り。ヨーロッパのさまざまな様式が組み込まれた「長楽館」の中にある日本の粋を集めた空間をこの機会にぜひお楽しみください。

「長楽館」の中でも他のお部屋と異なるしつらえの「御成の間(おなりのま)」

料理長 橋本和樹(はしもと・かずき)さん
「毎朝、近江や京都・大原に出向いて買い付ける旬の地場野菜を生かした料理でお迎えします。本物の空間で、活けオマール海老や国産牛など、ぜいたくな素材づかいのランチコースをお楽しみください」

Photo/ Koichi Higashiya
Text/ Sawako Yamada


〈美食百花 特別プラン〉

【期間】2020年2月15日(土)→3月5日(木)
※除外日/2月16日(日)・19日(水)・22日(土)・26日(水)・27日(木)
【ご提供時間】ランチ11:30~14:00(ラストオーダー)
【人数】各日1~9名様
【料金】お一人様 13,000円 ※税・サービス料込

コース内容
・アミューズ
・前菜
・活けオマール海老のお料理
・国産牛のお料理
・デザート
・食後のお飲み物
・小菓子

※食材の入荷状況等により、メニュー内容が変更となる場合がございます。あらかじめご了承ください。
※12才未満のお客様はご遠慮いただいております。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL. 075-561-0001(2日前までに要予約)
●受付開始日/1月27日(月)
●受付時間/9:00~20:00
●受付/1~9名様
●定休日/火曜日

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※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
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基本情報
京都・東山
長楽館 フレンチ ル シェーヌ
TEL. 075-561-0001
京都府京都市東山区八坂鳥居前東入円山町604
https://www.chourakukan.co.jp/topics/lechene/

掲載日/2020.1.20
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