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さっぱりとスパイシーな南インド料理の専門店 このプランは終了しています

東京・東銀座  ダルマサーガラ

東銀座の「ダルマサーガラ」は、長年インドを旅してきた店主・山田尚美さんが、本場の五つ星シェフを招いて2003年秋に始めた南インド料理店。ベテランシェフが作る南インド料理は、「ミシュランガイド東京2019」でも高く評価され、2016年より今年で4年連続「ビブグルマン」として掲載されています。

南インド出身のシェフ、サミカンヌ・ドゥライパンディさん。デリーのインターコンチネンタルをはじめ、インドの複数の五つ星ホテルで経験を積み、2012年12月に来日。「ダルマサーガラ」では、「お母さんが家族の健康を考えて作るようなホームメイドスタイルの料理」を心がけているそう

メニューに掲載されている80種類以上の南インド料理は、山田さんが現地で食べておいしいと思ったものばかり。日本ではまだ馴染みのない料理も多いですが、「お米を主食とする南インドの料理は、小麦を主食とする北インドの料理と違って、ご飯によく合うさっぱりした味わい。不思議なほど日本人の味覚に合うものが多いんですよ。油が控えめで、野菜をたくさん使うのも特徴です」と山田さん。

場所は晴海通りから築地方面に向かい、徒歩1分ほどのビルの2階。店内には現地で特注した家具が置かれ、大きな窓からは築地本願寺が見える

ランチ・ディナーともに人気のメニューは、何種類ものおかずとご飯がセットになった南インドの定食「ミールス」です。「ダルマサーガラ」では動物性食材を使わないものなど数種類の「ミールス」を用意していますが、売れ筋は肉料理を含む「ミールスBセット お肉のコース」。銀製のプレートの中央には全粒粉の薄いパン「プーリー」と揚げせんべい「パパド」が置かれ、周りには酸味と辛みがやみつきになる薬膳スープ「ラッサム」や、サラリとしたスパイシーなカレー、鶏胸肉のスパイス炒めなどが、ジャスミンライスとともに並んでいます。

「ミールスBセット お肉のコース」2,376円。右上から時計回りに、酸味のきいた辛いスープ「ラッサム」、4種類の中から選べるカレーの一例「チキンキーマカレー」、自家製レモンピクルスと香草のフレッシュソース、鶏胸肉のスパイス炒め「チキンフライ」、ジャスミンライス、ヨーグルトのサラダ「ライター」、野菜のスパイス炒め「ポリヤル」。ミールスはシェア不可。ミールスを含め、メニューはグルテンフリー、ヴィーガンにも対応している

ディナータイムのメニューには、珍しいアラカルト料理がいろいろ。なかでも好評なのは、お米と豆で作った生地を大きな鉄板で焼くクレープ「ドーサ」です。「ドーサ」の具材のバリエーションは4種類。最もオーソドックスな「マサラ・ドーサ」は、ポテトのスパイス炒めを包んだものです。

生地に配合しているダル豆のペーストは粘りがあるため、生地に伸縮性があり、薄く大きく伸びる

「マサラ・ドーサ」の長さは約50cm。ひと口大にちぎり、奥のソースをつけて楽しむ。左の「チャトニー」は、ココナツの甘みとスパイスの辛みが調和したソース。右の「サンバル」はダル豆と野菜で作られたまろやかな味わい

サクッと香ばしいドーサ(クレープ)の中身は、しっとりしたポテトのスパイス炒め

今年メニューに加わった「ダヒプリ」は、最近インドで人気の小さなスナック。セモリナ粉の生地で包まれているのは、ハーブソースやチャトニー、じゃがいもと豆のペーストです。甘酸っぱさや辛さが時間差で現れる複雑な味わいは、「ダヒプリ」ならでは。今回は、平日のディナー、土・日・祝日のランチまたはディナーのいずれかをご予約の会員様に、特典として「ダヒプリ」を2ピースサービスいたします。インドでブームのスナックを、この機会にぜひご賞味ください。

「ダヒプリ」は通常1皿8ピースで1,296円。上にかかっているのはヨーグルトソース、ひよこ豆の粉で作ったチップス「セーブ」、コリアンダー。インドでは暑い時などに、リフレッシュのために食べられる

Photo/ Akinori Maekawa
Text/ Megumi Komatsu

〈おすすめメニュー〉

「ミールスBセット お肉のコース」2,376円
「ミールスBセット 野菜のコース」2,160円
「マサラ・ドーサ」1,728円(ハーフサイズ1,080円)
「チキン・キーマカレー」1,512円
「ラム チェティナード チュッカ ヴァルワル」2,700円
「ダヒプリ」1,296円

〈カード会員特典〉

平日のディナー、土・日のランチまたはディナーのいずれかをご予約の方に、南インドのスナック「ダヒプリ」を2ピースサービス

◆特典期間
2019年7月18日(木)→8月17日(土)
※平日のランチタイムはご利用になれません。

※ご予約のお客様には1ドリンク1フードの注文をお願いしております。
※ご注文時に特典をご利用の旨をお申し付けください。
※お支払いは、タカシマヤのクレジットカードをご利用ください。

このプランは終了しています
基本情報
東京・東銀座
ダルマサーガラ
TEL. 03-3545-5588
東京都中央区銀座4-14-6 ウィンド銀座8ビル 2階
https://dharmasagara.com

掲載日/2019.7.18
※表示価格は税(8%)込です。※サービス料はかかりません。
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