料理家やフードプランナーとして、多方面で活躍中の神田賀子さん。仕事柄いろいろな飲食店に足を運ぶ機会の多いなか、プライベートで足しげく訪れているのは“その店の味、そのシェフの味”があるお店”だそうです。そんな神田さんにおすすめのお店としてご紹介いただいたのは、「東京 東洋軒」。「東洋軒」は、天皇の料理番こと秋山徳蔵（とくぞう）氏が3代目料理長を務めた、日本の洋食の草分けです。

「東京 東洋軒」の場所は、元赤坂の高層オフィスビルの1階。ビルの正面は青山通りに面していますが、お店の入り口は反対側の外廊下に位置しているため、静謐な空気が漂います。「隠れ家的な立地にあり、店内はモダンかつエレガントな趣。また、ほどよい重厚感のある内装もすてきです」と、神田さん。

メニューを開くと目に入るのは、ヴィシソワーズやハンバーグ、ビーフシチューをはじめとした、オーソドックスな洋食の数々。本店が三重県ということもあり、いろいろなメニューに松阪牛を使用していることも「東洋軒」の特徴です。「使用している三重県・伊藤牧場の松阪牛は38カ月前後の長期飼育をしているため、甘みがあって、肉の香りの余韻も楽しめます。松阪牛は35カ月以上かけて飼育すると不飽和脂肪酸の含有率が増え、脂はまろやかになるんです」と、料理部チーフの吉川さん。

神田さんのおすすめは、「松阪牛と黒豚のメンチカツ」「松阪牛100％ハンバーグステーキ」「ブラックカレー」。ふっくらしたドーム形の「松阪牛と黒豚のメンチカツ」は、ナイフを入れた瞬間に立ち上る、芳醇な香りも魅力。吉川さんは、ほどよい肉の食感を出すため、粗びき肉と中びき肉を合わせているそうです。ほのかにスパイシーな自家製ウスターソースも、「東京 東洋軒」ならではの味わいです。

「松阪牛100％ ハンバーグステーキ」は、松阪牛のうま味を満喫できる1皿。アラカルトのサイズは1人前220g、プリフィクスコースのメインとして提供される場合のサイズも1人前160gと、食べ応えは抜群です。さらに特筆すべきは、神田さんが「洋食の技で丁寧に作られたソースも絶品です」と称賛する、自家製デミグラスソース。野菜のとろみを生かして作ったデミグラスソースは、サラリとして奥深い味わい。焼きたてのハンバーグステーキにかければ、松阪牛のうま味が引き立ちます。

名物の「松阪牛のブラックカレーライス」は、その名のとおり、真っ黒なカレー。特徴的ともいえる色の黒さは、松阪牛牛脂と小麦粉、秘伝のスパイスを炒め、玉ねぎや牛肉、ブイヨンなどを加えて約３週間煮込み続けることで生まれます。味わいは、ほのかにスパイシーで、濃厚なルーと松阪牛や玉ねぎのなめらかな口当たりが印象的。カレーに添えられるライスも、注文のつど、かまどで炊かれています。

「長い年月を経て磨かれてきた定番の味は、安心して味わえるだけでなく、とても洗練されています。定番メニューはもちろん、シェフの感性が光る季節のお料理が味わえるのも、こちらの魅力です」と神田さん。

料理部チーフの吉川大喜さんは、京都のフランス料理店や、名古屋のイタリアンでも経験を積んだ方。修業時代に体得したフランス料理の技は、「松阪牛のハンバーグステーキ」の付け合わせのじゃがいもグラタン（ドフィノワ）などにも生かされています。

 

Photo/ Reiko Masutani
Text/ Megumi Komatsu

〈おすすめメニュー〉

プリフィックスランチメニュー　2,800円・3,800円・5,800円
プリフィックスディナーコース　5,800円・7,800円
松阪牛と黒豚のメンチカツ　2,200円
松阪牛100％ ハンバーグステーキ　4,000円
松阪牛のブラックカレーライス　2,600円
※税・サービス料別

〈カード会員様特典〉

ランチをご予約された方にミニャルディーズ（食後の小菓子）をサービス。ディナーをご予約の方に季節限定のアペリティフを1杯サービス

♦特典期間
2018年10月18日（木）→11月17日（土）

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員」である旨をお伝えください。
※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。
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