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【美食百花 特別プラン】竈(かまど)で焼いた三田牛(さんだぎゅう)のステーキと旬の味覚を堪能するこだわりのランチ このプランはご好評につき満席となりました

東京・日本橋  三田牛竈炭火焼ウェスタ

通りに面した重厚な扉が目を引く「三田牛竈炭火焼ウェスタ」は、希少な三田牛の炭火焼ステーキが楽しめるレストラン。店名の「ウェスタ」はローマ神話に登場する炎の女神の名前に由来しています。客席からも見える大きな竈では、まるで炎の女神が宿っているような紀州備長炭の圧倒的な高火力が、食材のうま味を短時間で閉じ込めています。

藤田嗣治(つぐはる)の絵画など、さまざまな美術品に彩られた店内は28席。鳥の目に似た木目が美しい「バーズアイメープル」材のテーブルは、広島県の府中家具作。2015年オープン

会員様のために特別にご用意した今回のランチは、通常3万円のコースに相当するお得な内容。席に着くと、まずは旬の魚介類やキャビア、トリュフなど、その日の前菜に使われる食材のプレゼンテーションが始まります。厨房の生簀(いけす)から揚げられたばかりの海老やアワビは、テーブルでも動いているほど鮮度抜群です。

その日の前菜に使われる食材がテーブルに運ばれると、新鮮な食材の美しさに期待が高まる。写真はかます、蟹、キャビア、トリュフ、海老、アワビ

前菜は2皿登場します。1皿目はアワビや甲殻類、高温で燻製をかけた自家製スモークサーモンなどの盛り合わせ。2皿目は、竈で焼いてうま味を閉じ込めた旬の海鮮です。

1皿目の前菜の盛り合わせ(一例)。キャビアをのせた冷製パスタ、蒸しアワビ、高温でスモークしたサーモンなど。前菜の後にはサラダが登場

兵庫県産の但馬牛を素牛とする三田牛は、細かく入ったサシの融点が低く、繊細で濃密なうま味が特徴。高温の竈と紀州備長炭で焼き上げるステーキは、表面はサクッと香ばしく、甘みを感じさせるような香りが閉じ込められています。

今回のプランでご賞味いただくステーキは、サーロインと赤身肉、各60gの盛り合わせ。「ウェスタ」では三田牛を牧場から直接一頭買いしているため、赤身肉は希少部位を含むさまざまな部位がそろいますが、当日焼かれるのはその日にいちばん状態のよい部位です。お肉の状態は日々変化するため、状態のよい部位は日によって異なります。

提供する三田肉流通振興協議会の指定生産者が32カ月以上肥育し、雌牛のみを出荷する希少なブランド牛。繊細な肉質と上品な甘み、香りが特長。開催当日はサーロインと赤身の部位を60gずつ盛り合わせて提供(写真はサーロイン)

デザートは、北海道産搾りたて牛乳の自家製アイスクリームと、プリン、季節の果物の盛り合わせ。空気をたっぷり含んだアイスクリームは溶けやすいため、シェフ自らテーブルで盛り付けます。前菜からステーキ、デザートまで、心づくしのフルコースをご堪能ください。

デザートは北海道産搾りたて牛乳の自家製アイスクリームとプリン、季節の果物

シェフ 一宮宏行(いちみや・ひろゆき)さん
神戸出身。北海道ウィンザーホテル洞爺(とうや)料理長を経て、「神戸牛炉釜炭焼ステーキIDEA銀座」を立ち上げる。2015年より「ウェスタ」シェフとして活躍。「友人が牧場を経営していることもあり、三田牛は思い入れの深いブランド牛です。お客様により良い状態でご提供し、“幸せ”を提供するため、生産者と細やかな打ち合わせを重ねています」

Photo/Akinori Maekawa
Text/Megumi Komatsu


〈美食百花 特別プラン〉

【開催日】2018年11月10日(土)・13日(火)・24日(土)・27日(火)
【時間】12:00(一斉開始)〜14:00(終了予定)
【料金】24,000円 ※税・サービス料込

<メニュー>
コース内容/アミューズ、シェフの特選前菜、前菜盛り合わせ、サラダ、ステーキ(サーロイン60g、赤身60g)、特選自然酵母のパン、デザート、コーヒーまたは紅茶

【ご予約・お問い合わせ】
TEL.03-6262-3355(3日前までに要予約)
●受付時間/10:00〜17:00
●受付/1〜20名様
●定休日/年末年始

※キャンセルのご連絡は3日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。

基本情報
東京・日本橋
三田牛竈炭火焼ウェスタ
TEL.03-6262-3355
東京都中央区日本橋3-8-13 華蓮日本橋ビル1階
アクセス/東京メトロ「日本橋駅」B4出口より徒歩約3分※日本橋S.C.本館駐車場より一本裏手。看板はなく、重厚な扉が目印。※看板がありませんのでご注意ください。

http://www.vesta-tokyo.com

掲載日/2018.9.18
※表示価格は税(8%)・サービス料込です。
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