芳味亭（ほうみてい） 大手町ホトリア店

『STORY』爲田編集長おすすめ伝統ある洋食店の人気メニューを気軽に味わうこのプランは終了しています

東京・大手町芳味亭（ほうみてい）大手町ホトリア店

「芳味亭セット」のハヤシライス。定番人気のメニュー

「洋食の激戦区・人形町の中でも指折りの名店『芳味亭』の味が、東京駅近くで気軽にいただけます。どれだけ手間をかけて作られたんだろうと想像してしまうデミグラスソースの深いコクや、口の中で噛み始めたとたんに溶けてなくなるほど柔らかいお肉に感激するはず。どれもおいしくて迷ってしまいますが、ビーフスチューやハヤシライスはぜひ」（爲田編集長）

テーブルにはお箸も用意。「ビーフスチュー」などはお箸でも切れるほど柔らかい

人形町の「芳味亭」は昭和8年創業。初代シェフの味を守り続ける名店です。そんな「芳味亭」の初の支店が2017年、大手町ホトリアの「よいまち」エリアにオープンしました。おすすめは、昼夜とも提供している「芳味亭セット」。メイン料理は、ビーフスチュー＆ミニハンバーグステーキ、カットビフテキ、黒毛和牛入りハヤシライス、スズキのムニエルの4種類から選べます。

「芳味亭セット」2,500円（税・サービス料込）。しっかりとした味のコンソメスープ、真空低温調理したローストチキンのサラダも美味

なんといっても名物料理は「ビーフスチュー」。使用するのはA4ランク以上の黒毛和牛のバラ肉（アバラ骨の周辺部分）。熟成の頃合いを見てベストな状態で届きます。「バラ肉は表面を焼いて1日じっくりとブイヨンで煮込み、いったんうま味を出します。そのまま置き、冷める過程で再度、肉に旨みを入れる。それにデミグラスソースをかけて仕上げます」と店長の相馬剣さん。このデミグラスソースも、バラ肉を下ごしらえするときに出るスジ肉、玉ねぎやニンジンなどの野菜を丸4日間煮込んだもの。コクのある濃厚なうま味が広がります。

ビーフスチュー＆ミニハンバーグ。「スチュー」というメニュー名は、創業当時のスタッフが外国人の発音を耳にしたまま表記したのだそう。ハンバーグもとろけるような柔らかさ

ビフテキは、ビーフスチューを作るときに出る横隔膜（ハラミ）をシンプルに焼き上げます（数量限定）。黒毛和牛の甘みとジューシーな肉汁が醤油やみりんで仕上げたソースとよく合います。江戸菜（えどな）やニンジンのソテー、マッシュポテトなど、付け合わせの野菜も洋食店らしい丁寧な仕立て。江戸菜は小松菜を品種改良したもので、苦みが少なく、シャキッとした食感が楽しめます。