ハーブ類や野菜など、旬の食材をたっぷりと使った特別ランチコース

世界最古と言われるフィレンツェの薬局「サンタ・マリア・ノヴェッラ」の自然治癒や予防医学の思想を取り入れ、ハーブの薬効や香りの効能を生かしたイタリアンが味わえるのが「ジャッジョーロ銀座」。ハーブの歴史は古く、ヨーロッパではその知識が医療でも生かされてきました。「健康維持の根幹に関わる“食”を大切にしたい」という思いを込め、シンプルなトスカーナ料理にハーブを合わせ、理にかなった食べ方を提案しています。

銀座駅から徒歩約5分、新橋駅から徒歩約8分

重厚かつエレガントな空間でゆったりとくつろげる

前菜は、当店の名物でもある15種類のハーブサラダと、パルマ産の熟成生ハムやトスカーナ産のモルタデラなど3種類のハムの盛り合わせ。土作りや肥料作りにも力を注ぐ「大洋まほろ馬農場」で有機栽培される力強いハーブのサラダは、これを目当てに訪れる人も多い人気の一品です。イタリアンパセリ、ディル、チャービル、オレガノなど、みずみずしいハーブがこんもりと盛られ、ひとつひとつがしっかりとした味わい。細くて軽いハーブ類を食べやすいように、お箸が用意されているのもうれしい心配りです。

15種類のハーブサラダと22カ月熟成のパルマ産を含む生ハム3種。サラダはバルサミコ酢を使ったドレッシングでさっぱりと

パスタは季節の食材を使ったもの。ウニや黒トリュフ、スッポンなどその時期においしい食材を使用し、春はホワイトアスパラガスやアワビが登場する予定です。食材は、産地はもちろん、入荷までの履歴もしっかりと把握。良質な素材を、持ち味を最大限に生かすようシンプルな調理法で仕立てるのも特徴です。

ウニのパスタ（一例）

メイン料理は「天然鮮魚を使ったハーブ蒸し スープ仕立て」もしくは「群馬県産和豚もちぶたの炭火グリル」を選択。魚料理は、真鯛を使用。ミントやディルなど5種類のハーブが爽やかに香り、ふんわりと蒸し上がった真鯛の身はほくほく。真鯛の旨みに加え、京野菜の金時ニンジン、蕪、ペコロス（小型のタマネギ）といった野菜の甘みがスープに染み出ており、滋味深い味わいです。肉料理のグリルも、炭火でじっくりと余分な脂を落としているのでヘルシーに楽しめます。

天然の真鯛を使ったハーブ蒸し スープ仕立て

デザートは、通常ディナーで供されるひと皿。名物の濃厚なチーズケーキ（日替りで、パンナコッタや別のものになることも）、ジェラート、フルーツを、ハーブティーなどの飲み物と一緒に。おなかが一杯になりながらも心身ともにスッキリしているような感覚は、日常のストレスから離れてゆったりと過ごす時間はもちろんのこと、やさしい料理で体が喜んでいる証拠かもしれません。

シェフ　岩永 健（いわなが・けん）さん
イタリアでトスカーナ料理を学び、日本の各店を経て当店に。11年前のオープン以来、ずっとハーブの研究もしています。旬の力強い食材をシンプルに料理する「健康的なイタリアン」がモットー。食べ応えのあるコース内容ですが、おなかにもたれないのは野菜やハーブをたっぷりと使っているからだと思います。ゆっくりとお食事をお楽しみください。

Photo/ Yuta Fukitsuka
Text/ Yuko Kubota

〈美食百花 特別プラン〉

【開催日】2018年4月2日（月）→5月31日（木）
【時間】11：30～14：30（ラストオーダー13：00）
【ご優待】5,000円　※税・サービス料込

メニュー
・前菜2種の盛り合わせ　・季節の食材を使ったパスタ　・メイン料理（魚料理か肉料理を選択）　・デザート（日替り）　・飲み物
※食材の入荷状況等により、メニューが変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

【ご予約・お問い合わせ】
TEL.03-5537-2233（前日までに要予約）
●受付時間／11：00～21：00
●受付／1名様～8名様
●定休日／日曜日（祝日の場合は翌日）

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員である旨」をお伝えください。
※お支払いはタカシマヤのクレジットカードをご利用ください。

※キャンセルのご連絡は2日前までにお願い申しあげます。それ以降はキャンセル料が発生いたします。