ル・セヴェロ

島田まきさんの太鼓判！赤身肉礼賛！パリ発、牛肉の奥深さを伝える店このプランは終了しています

東京・西麻布ル・セヴェロ

「ランチタイム限定プレート」のメインで選べる、「仏産ブランド牛“バザス”ハラミ」

有名フランス料理店のシェフを夫に持ち、ご自身もフランス料理店の厨房で料理人として修業していた、料理研究家の島田まきさん。そんな島田さんが「フランスのお肉が食べたい！」と思ったとき、ご主人と訪れるのが西麻布にある「ル・セヴェロ」です。

「『ル・セヴェロ』はパリが本店。ブーシェ（精肉師）であったウィリアム・ベルネ氏が、独自に培ってきた肉の目利きと熟成方法のノウハウを生かし、1987年にオープンさせました。唯一の海外店である西麻布店も、目利き・熟成での妥協を許さず、本当においしい肉が食べられます」

上／ミートナイフはフランスの多くの肉職人が支持する「ペルスヴァル」に特注。下／メインダイニングは小さな階段を上がった2階、テーブル席計24席。1階には2～4名用の個室も（要予約）

「気軽に訪れたい方、初めての方、友人との気兼ねない集まりなどでしたら、ぜひお昼に。オードブル1品、メイン1品（フライドポテト付き）、パン、食後のドリンクからなる、『ランチタイム限定プレート』が断然おすすめです」

オードブルの一例。スパイスやハーブを使わず、塩1.3%と国産豚肉のみで熟成させた「パテドカンパーニュ」。肉の味がガツンと伝わってくる

「私が大好きなメインは、なんと言ってもフランスのバザス牛のハラミのステーキです。バザス牛はボルドー近辺で育てられている希少なブランド牛で、肉質がやわらかく、赤身がとにかくおいしい。ハラミを塩、こしょうでシンプルに焼き、店自慢のフライドポテトを添えて味わう食べ方は、まさに本場の高級ビストロそのものです」

「仏産ブランド牛“バザス”ハラミ」は別途プラス1,296円。北海道産雪室熟成のフライドポテト、肉の脂で炒めたエシャロットもたっぷり添えられる

島田さんがランチでもうひとつおすすめするのが、やはり昼限定の『ハンバーガーランチ』です。「フランス人は“ステーク・アッシェ”と呼ばれる、牛肉のみじん切りをハンバーグのようにかたどったステーキが大好物なのですが、そのステーク・アッシェを全粒粉のバンズで挟んだハンバーガーが逸品です。あえて粗く大きめに刻んだ熟成牛肉が、肉好きを満足させる食感を主張します。玉ねぎや小麦粉のつなぎもなく、熟成牛肉100％。肉がおいしいからこそできる調理法です」

粗く刻んだ熟成牛肉をつなぎを使わず焼いたパテ。全粒粉のバンズ、りんごから作るケチャップも自家製。こちらにも雪室熟成のフライドポテトが付く

「ル・セヴェロ」西麻布の厨房とメインダイニングを支えるのは、こちらのふたり。シェフの井上さんは、パリの研修でベルネ氏から熟成肉の扱いを習い、西麻布の特注熟成庫でもその技をいかんなく発揮しています。マネージャー・ソムリエの宮脇さんは、西麻布店のオープン当初から店を仕切るリーダー的存在。珍しいボルドーのビオワインをはじめ、島田さんもお気に入りの本格派フランスワインをセレクト。ワインとともにある、フランスの奥深く洒落た肉文化を伝えています。

（左）宮脇貴之さんは、「イレール人形町」をはじめ、「オストラル」「ランベリー」などで経験を蓄積。（右）井上武士さん。24歳から始めたフランスでの修業経験のほか、ベルネ氏からの知識の直伝により、肉を的確に熟成し調理する

Photo/ Kohei Nakamoto
Text/ Noriko Yokota

〈おすすめメニュー〉

ランチタイム限定プレート　2,700円　※税込・サービス料なし
・オードブル1品　・メイン１品（雪室熟成のフライドポテト付き）　・自家製パン　・食後のドリンク

ハンバーガーランチ　2,700円　※税込・サービス料なし
・熟成牛のハンバーガー（サラダ、雪室熟成のフライドポテト付き）　・食後のドリンク

※食材の入荷状況等により、メニューが変更になる場合がございます。あらかじめご了承ください。

〈カード会員様特典〉

ランチタイムにご予約の方に、自家製サングリア 1 杯またはノンアルコールドリンク 1 杯をサービス

◆特典期間
2017年11月20日（月）→2018年1月31日（水）
※2017年12月22日（金）→2017年12月25日（月）、2017年12月30日（土）→2018年1月5日（金）を除く

※2017年12月30日（土）から2018年1月5日（金）のランチまで休み（ディナーは営業）

※ご予約の際は「タカシマヤのカード会員である旨」をお伝えください。
※お支払いは、タカシマヤのクレジットカードをご利用ください。

このプランは終了しています