ビス トリス

『美しいキモノ』富川編集長おすすめまた訪れたくなる、居心地のよいモダン・イタリアンこのプランは終了しています

東京・青山ビストリス

リラックスしてイタリアンを楽しんでほしいというシェフの思いから、スタッフのユニフォームもカジュアルに

「きものの師である木村孝（たか）さんにご紹介いただいて以来、すっかりファンになりました。舌も目も満足させる對馬（つしま）シェフ（上写真右）のお料理は、何度足を運んでも新鮮！ランチもディナーもどちらもおすすめです」（富川編集長）

「ビストリス」は、2016年にオープンしたばかり。入り口を進むとモダンな空間が広がり、突き当たりには、客席から少しだけのぞけるガラス張りのキッチンがあります。

壁際のボックスタイプの席も落ち着いて食事ができる。扉で仕切れる個室も

對馬シェフは、南青山の「リヴァデリエトゥルスキ」で18年間務め、トスカーナ出身のイタリア人シェフ、ビットリオ・コッキさんやピエトロ・アンドロソーニさんに師事。トスカーナならではの素材を生かした料理に、對馬シェフが目指すモダンな感性が加わったイタリアンがおいしいと好評です。

初夏のサラダは、グレープフルーツと、かにを混ぜた「パンツァネッラ」。パンを使ったトスカーナのサラダで、見た目以上にボリュームがある（昼のコースより）

ランチでは、シンプルに食べられる1,500円と1,800円のセットのほか、3,000円のコースを出しています。この店の居心地よさを、友人や家族とのおしゃべりとともにゆっくりと堪能できる「前菜」「パスタ」「メイン」「小菓子とコーヒー」がひと皿ひと皿出される3,000円コースが、断然おすすめ。

コースで出されるパスタ「カチョ・エ・ペペ」。イタリア語で“カチョ”はチーズ、“ペペ”はこしょうの意味。チーズには伝統的にペコリーノチーズ（羊のチーズ）が使われる。自家製の鶏のサルシッチャ（ソーセージ）が添えられている（昼のコースより）

メインには、シェフお得意の「ポルケッタ」が出されることもしばしば。ポルケッタとは、ハーブやにんにくを刻んだペーストを豚肉で巻いたイタリアの伝統的なロースト・ポークです。對馬シェフのポルケッタは、セージやローズマリーの香りもさることながら、はちみつのまろやかさ、ルッコラの苦み、タプナードの塩気などが合わさった、複雑なおいしさです。